拒绝预拌粉的麻薯包（恐龙蛋）

Name: 拒绝预拌粉的麻薯包（恐龙蛋）
Ingredients: 木薯粉 180克; 高筋面粉 40克; 鸡蛋 2个; 牛奶 200克; 盐 4克; 糖 60克; 黄油（玉米油） 50克; 黑芝麻 15克

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难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

木薯粉 180克

、高筋面粉 40克、鸡蛋 2个、牛奶 200克、盐 4克、糖 60克、

黄油（玉米油） 50克

、黑芝麻 15克

烹饪步骤

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把糖、盐、牛奶和黄油（玉米油、椰子油）混合拌匀，中小火煮至微微沸腾（期间注意搅拌）
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加入高筋面粉用手动打蛋器快速搅拌至浓稠（面糊不会随着打蛋器而流动时加入木薯淀粉）
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关火迅速加入木薯淀粉拌匀，在高温的作用下木薯淀粉成功糊化如图，用手触碰并不会沾手的
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稍微冷却后分次加入蛋液，（一定要分多次少量加入，因为面糊过稀就会扁塌导至涨不起来）。然后用刮刀搅拌（搅拌这个需要费点力气，可用电动打蛋器或移至厨师机来帮忙，我偷懒不想洗太多盆子，直接用手动打蛋器搅拌了，大概也就2-3分钟的样了）
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面糊搅拌至提起刮刀轻甩程倒三角也不会往下滴落就好了。（蛋液不一定要用完，主要看面糊状态，如果蛋液用完面糊还太干的话可适量加一点点牛奶）
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拌好的面糊装入裱花袋（可在面糊中加入黑芝麻或蔓越莓干，我喜欢加芝麻）
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均匀的挤在烤盘上（尽量叠高挤，这样烤出来才会饱满），然后手沾点水把小尖角抹平
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烤箱预热上下火180度烤25分钟左右（根据自家烤箱实际温度来定），风炉160度25分钟左右（时间也根据麻薯包大小适当加减）
最后一步
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烤好的麻薯包外脆里Q，趁热吃最好，凉后吃也有另一番风味，口感会比较有嚼劲。

小贴士

1、出炉后出现塌陷和回缩，是麻薯包烤的时间不够，麻薯包未形成有效的支撑。下次烤麻薯包适当增加一些时间即可。 2、做可可味或抹茶味，可在加高筋面粉时加入5-8号的可可粉或抹茶粉。 3、黄油可用玉米油或色拉油代替，或用椰子油更香哦！

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发布于 2020-04-24

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