为了这个酱，我可以吃两盘意面！
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时间：30分钟
食材清单
棕色小扁豆
150克
、
红萝卜
75克 、
洋葱
75克 、
西芹
35克 、
橄榄油
适量 、
蒜
2瓣 、
干辣椒
2根 、
蕃茄膏
4汤匙
、
蔬菜高汤
500克
、
盐
适量 、
胡椒粉
适量 、
荷兰芹(可选)
适量
、
意大利面
适量 烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 泡扁豆：棕色小扁豆放碗里，倒进没过豆子的水，浸泡过夜(或至少8个小时)。
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2/7
点击查看大图 煮扁豆：倒去泡豆的水，扁豆用水清洗几遍后，放进锅里，加冷水，将水烧开后用中大火煮5分钟。▼碎碎念▼这步可以将豆子的杂质煮出来，煮完后过筛，倒去煮豆的水。
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3/7
点击查看大图 切蔬菜：红萝卜，洋葱，芹菜和蒜瓣切粒备用。
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4/7
点击查看大图 炒蔬菜：在炒锅里放入橄榄油，用中小火翻炒红萝卜，洋葱，芹菜，直至蔬菜粒变软。▼碎碎念▼记得先要用中小火慢炒，才可以炒出蔬菜的甜味来。
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5/7
点击查看大图 煮酱：加进蒜粒，干辣椒(可选)，小扁豆和蕃茄膏，炒匀后倒进高汤，大火将水烧开后，转中小火慢煮45-55分钟。▼碎碎念▼煮的过程中，如果水快烧干的话可以适量加点水(或高汤)。小扁豆煮40分钟后可以试吃一下，看看是否符合自己喜欢的硬度，想吃更软的小扁豆的话，可以继续煮一下，直至煮至自己喜欢的硬度。
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6/7
点击查看大图 调味：等小扁豆酱煮好后，加入盐，胡椒粉和切碎的荷兰芹parsley(可选)，调至自己喜欢的口味。▼碎碎念▼温馨提示：因为豆子没有咸味，所以需要加一定量的盐。另外觉得蕃茄味不够的话也可多加1-2汤匙蕃茄膏。
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最后一步
点击查看大图 煮意面：准备大锅水，倒进一点盐，等水完全烧开后放进意大利面，煮至自己喜欢的硬度。意面煮好后就可以和小扁豆茄酱一起搅均，这时可以适量加点橄榄油，上碟前要进行最后试味，觉得味道不够的可以适量再加一点盐。
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发布于 2020-04-24
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