粗粮之小米蒸糕

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  准备食材，小米最好隔夜泡水哟。

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  分离蛋清和蛋黄，将滤过水的小米，蛋黄，油，炼乳混合，用料理机打成糊糊。

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  糊糊过筛，这步不要省略呀，可以均匀质地。

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  蛋清放在无油无水的干净容器中，加入柠檬汁和糖，打发至如图弯钩湿性发泡。

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  用切拌的手法，分两次拌匀，和戚风的手法一样，就不赘述啦。

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  倒入模具，大娘用的8寸硅胶圆模，开水上锅中火蒸35分钟。

• 最后一步
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  取出倒扣，等自动脱落就可啦。

小贴士

关于操作，整体就是戚风的手法，详细的蛋白打发，糊糊混合步骤可以参考大娘之前戚风的方子，这边就不多啰嗦了。 关于配料，完全可以根据自己的口味偏好和现有的原材料调整，但要注意糊糊的质地，水分的含量。比如，没有炼乳，用牛奶可否？当然可以啦，但是要同时调整玉米油的比例，以面糊状态为准哟！

发布于 2020-04-22

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