卤味-卤菜卤肉
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时间：30分钟
食材清单
鸡翅
N个 、
鸡腿
6只 、
鸡爪
N个 、
鸡蛋
10个 、
莲藕
3节
、
香豆干
若干
、
油豆制品
若干
、
香菇
若干 、
海带
若干 、
老抽生抽
1：3
、
冰糖
一大把 、
啤酒
3听 、
老卤汤
可有可无
、
苹果醋
一勺 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 先传个镇楼图，接下来的菜谱细节枯燥乏味且长
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2/10
点击查看大图 这个菜谱里的用量相当随意，大家可以根据菜品的用量来调整调味料的用量，我这里用了大量的花椒（约三大把）
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3/10
点击查看大图 干香菇去根，洗干净后泡水（泡香菇的水过滤后加入卤汤中，特别香）这算是个小妙招吧
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4/10
点击查看大图 汤锅加三分之一的水煮卤料-花椒，青花椒，八角，肉桂，草果，肉蔻，香叶，白芷，良姜，生姜，荜拨，丁香，陈皮
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5/10
点击查看大图 另起一锅鸡肉处理干净冷水下锅去血水去腥
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6/10
点击查看大图 海带切片，鸡蛋煮熟剥皮，花干，油豆皮泡软，莲藕切片泡水
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7/10
点击查看大图 卤料水烧开后放鸡腿鸡翅鸡爪，啤酒，老生抽，冰糖，两汤勺盐（按口味添加）苹果醋，老卤。煮15分钟后放香豆干，香菇
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8/10
点击查看大图 煮10分钟后再按照耐煮的顺序，依次放，海带鸡蛋，最后放花干油豆皮（整个卤肉过程大约45分钟，全程最好不要盖锅盖）
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9/10
点击查看大图 卤的太多了锅里放不下，把莲藕拿出来，放汤锅里卤一锅（约15分钟）
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最后一步
点击查看大图 卤好的肉，菜，不要盖锅盖，冷透，过夜会更入味
小贴士
1鸡爪要剪掉指甲 2盐一次不要多加，中途可以边尝边加 3想吃辣卤的在煮料时可以放干辣椒提味 4老卤就是之前做卤肉时保存起来的汤，（卤菜豆制品的汤就不能要了容易变质） 5加苹果醋是为了去腥提鲜，不喜欢可以用黄酒或料酒代替 6不建议长时间保存，万一做多了放冷冻室
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-04-22
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