奥利奥饼干碎的条形裸蛋糕(易操作)
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点击查看大图 先准备好做蛋糕的食材
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点击查看大图 准备两个盆，蛋黄和蛋清分离。重要的事说三遍:装蛋清的盆里必须无油无水，而且分离的时候不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发蛋白，这一点新手宝宝一定切记切记。蛋黄那个盆里有一个蛋黄散了，是因为我把蛋黄表面的那些白色筋用筷子挑出来了，挑的时候弄破了
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点击查看大图 先把蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀。
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点击查看大图 然后加入玉米油，一定充分搅拌均匀，蛋黄和玉米油充分混合均匀。
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点击查看大图 这是搅拌均匀的状态。
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点击查看大图 然后再加入牛奶，也是要耐心一点儿搅拌均匀。
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点击查看大图 这是搅拌均匀的混合液，油和牛奶和蛋黄充分融合了。
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点击查看大图 筛入低筋面粉。
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点击查看大图 筛入低筋面粉后，这一步很关键，搅拌的时候要像我们平时炒菜那样上下翻拌。千万不要划圈，不然面粉起筋了，影响口感。如果你没炒过菜，那么你就划'Z字形'搅拌。总之，要将面粉充分翻拌均匀，无颗粒，细滑。这个过程需要一点儿时间，耐心一点就好。
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点击查看大图 这是翻拌均匀的，很细腻，放一边备用。
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点击查看大图 开始打发蛋清。蛋清里面滴几滴柠檬汁，如果没有柠檬，就滴几滴白醋也行。去腥而且增加蛋白的稳定性。
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点击查看大图 用电动打蛋器高速把蛋清打几十秒，打到有大泡泡，就是鱼眼泡，加入1/3的白砂糖。
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点击查看大图 继续打发，打到蛋白有细腻的小泡泡，再加入1/3白砂糖。
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点击查看大图 继续打发，打到蛋白有纹路出现，加入剩下的白砂糖。
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点击查看大图 继续打发，打到蛋头有小尖角出现，蛋白就打好了。
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点击查看大图 把1/3的打发的蛋白加入到蛋黄糊中，进行翻拌。一定要翻拌均匀，不要划圈，以免消泡，蛋糕发不起来。
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点击查看大图 这是翻拌均匀的。
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点击查看大图 把翻拌均匀的糊再倒入蛋白中，进行翻拌。同样，要翻拌均匀。一定不要为了方便画圈圈，以免消泡。为了你的蛋糕能顺利发起来，耐心一点翻拌均匀。
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点击查看大图 这是完全翻拌均匀的。
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点击查看大图 模具中垫一张油纸，将翻拌均匀的蛋糊倒入模具中。我的模具是28*28方形模具，因为我要做条形蛋糕，所以用方形模具。重要的事说三遍，烤箱一定要预热。我的是松下烤箱，我150度预热了10分钟。然后放入蛋糕，150度烤10分钟，后面调125度30分钟。每家烤箱的脾气不一样，要自己烤过才知道多少度合适。
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点击查看大图 烤的到时间了，迅速戴手套把模具拿出来，在台面上震几下，震出热气，然后迅速倒扣在铺了油纸的晾网上。撕掉底部油纸，再迅速翻面。(我就是忙着拍照，翻面翻的慢了，结果表皮粘了)
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点击查看大图 这个就是烤好的蛋糕胚，很细腻。
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点击查看大图 等蛋糕凉透以后，切成均匀的几份，开始做抹面装饰了。我切了三份，其实可以切四份，做2条裸糕的，这个你们自己看实际情况办。
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点击查看大图 准备打发淡奶油。加入10克白砂糖，这10糖我没有写入清单，后面加的，怕有些宝宝们混淆了。就是说打发淡奶油的时候要加白砂糖，因为淡奶油本身是没有味道的。
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点击查看大图 打到蛋头有小尖角就不要打了，以免打过头了，淡奶油就成渣了。现在这种状态适合抹面裱花。
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点击查看大图 打发的淡奶油装入裱花袋，开始裱纹路。
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点击查看大图 拿一块蛋糕胚，铺一层淡奶油。其实你也可以直接用刮铲抹面，只是我觉得有些纹路会好看一点儿。
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点击查看大图 铺上一层水果，我用的是蓝莓和芒果，撒上奥利奥饼干碎。
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点击查看大图 然后再铺一层淡奶油纹路，撒上奥利奥饼干碎。
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最后一步
点击查看大图 再放上一块蛋糕胚，然后再铺一层淡奶油纹路，撒上奥利奥饼干碎。这块条形裸蛋糕就完成了。配上一杯红茶，美味
1.步骤有些多，但是比较详细，耐心看完，离成功就很近了。 2.烤箱的温度一定要掌握好，每款烤箱的温度都不一样，需要尝试后才知道自家烤箱的脾气。 3.蛋清分离是关键，翻拌是技巧。
展开全部30个步骤
发布于 2020-04-22
换一个做法