玉米油版蛋黄酥
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时间：30分钟
食材清单
油酥部分
、
低筋面粉
40克 、
玉米油
20克 、
油皮部分
、
中筋面粉
60克 、
玉米油
20克 、
糖粉
5克 、
水
20克 、
其他
、
红豆沙
适量 、
咸蛋黄
5个
、
鸡蛋黄
1个
、
黑芝麻
适量 、
白酒
适量
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 将咸蛋黄放入油中浸泡2小时，放在烤盘上，喷些许白酒去腥，然后放入烤箱160度烤5-8分钟（烤至蛋黄颜色变浅，刚冒油即可，不要烤的过熟）拿出放凉
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2/12
点击查看大图 先做油酥部分，将所有材料放入盆中，揉成面团，放入保鲜袋中松弛半个小时
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3/12
点击查看大图 将油皮所需所有材料放入盆中，揉成面团，放入保鲜袋中，松弛半个小时
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4/12
点击查看大图 松弛好后的油皮和油酥各分成5份
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5/12
点击查看大图 将油皮按扁，放入油酥包好
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6/12
点击查看大图 全部包好后，将面团擀成牛舌状（从中间往两边擀，不要太用力，会破酥）
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7/12
点击查看大图 从下往上卷起，全部弄好后，盖上保鲜膜松弛半个小时
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8/12
点击查看大图 松弛好后，取一个面团，上下左右各擀一下，卷起
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9/12
点击查看大图 盖保鲜膜松弛半个小时
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10/12
点击查看大图 松弛的时间，把内馅包好
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11/12
点击查看大图 松弛好后，取一个面团，中间按一下，两边往中间卷起，拍扁，也可用擀面杖，尽量擀大一些（这步忘记拍照了）然后包入馅料
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最后一步
点击查看大图 烤箱170度5分钟预热，表面刷上蛋黄液，转160度入烤箱中层烤5分钟，然后拿出刷第二遍蛋黄液，撒上芝麻，入烤箱中层烤20分钟即可（每个烤箱的脾气不同，我的烤箱很小但温度较高，大家根据自己烤箱的脾气，适量调整温度）
小贴士
1、油皮包油酥一定要包均匀 2、咸蛋黄还可以用油先浸泡一晚 3、擀的时候不要来回反复擀 4、破皮了没关系，照做 5、面皮不用的时候记得立刻盖起来
4/12
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发布于 2020-04-22
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