一块面团开出两种花——桃花酥、荷花酥
-
1/27
点击查看大图 红豆洗净,加水浸泡过夜后加入去核的红枣。
-
2/27
点击查看大图 倒入高压锅中,上汽后转小火煮十五分钟。
-
3/27
点击查看大图 煮好红豆倒入破壁机中,加入配方中的猪油、红糖、白糖和水怡一起打成糊,如果没有水怡抽换成等量的糖。注意这里的糖量应该根据个人喜好去调节,毕竟每个人喜欢的甜度是不一样的。
-
4/27
点击查看大图 将打好的红豆糊倒入不沾锅内,再加入两勺玫瑰酱,中火炒至水分渐少。
-
5/27
点击查看大图 转小火继续不停翻炒。
-
6/27
点击查看大图 直到红豆沙抱团,这个湿度也可根据自己的喜好调节。如果是做酥皮点心,建议还是炒干些比较好。
-
7/27
点击查看大图 油皮的材料混合后用厨师机揉到面团光滑,覆保鲜膜醒半小时后,均匀分成十五份。
-
8/27
点击查看大图 油酥成团后,冷藏十五分钟后均匀分成十五份。
-
9/27
点击查看大图 一份油皮擀开后包入一份油酥。
-
10/27
点击查看大图 用虎口将其合拢。
-
11/27
点击查看大图 收口。注意一定要收紧,不留缝隙,不然在后期制作过程中容易漏酥。
-
12/27
点击查看大图 全部包好后,覆膜醒十五分钟。
-
13/27
点击查看大图 取一份,收口面朝上,擀成牛舌状。
-
14/27
点击查看大图 翻面,自下而上卷成筒状。
-
15/27
点击查看大图 全部完成后覆膜醒十五分钟。
-
16/27
点击查看大图 取一份擀成长矩形。
-
17/27
点击查看大图 依旧卷成筒状,记得把有收口印记的那一面朝里卷。
-
18/27
点击查看大图 取豆沙18克搓成圆球,共十五份。
-
19/27
点击查看大图 取一个柱形面团,用手指捏住首尾两端,向中间挤压。再按扁,收口朝上擀成中间略厚,四边略薄的圆形。
-
20/27
点击查看大图 包入一份豆沙。
-
21/27
点击查看大图 同样用虎口收拢,捏紧后收口处朝下。
-
22/27
点击查看大图 轻轻按扁后,均匀地开五刀,
-
23/27
点击查看大图 每个切口向内收紧,呈五个花瓣状。这是桃花酥的面胚。
-
24/27
点击查看大图 留几个圆球不按扁,均匀割三刀,使其形成六个切口。这是荷花酥的面胚。
-
25/27
点击查看大图 桃花酥面胚要把中间部分往下压一压,使花瓣部分稍稍翘起,更有立体感。再用牙签压出六道痕。
-
26/27
点击查看大图 中间点上蛋黄液,撒上白芝麻作点缀。烤箱预热至175度,烤三十分钟即可。
-
最后一步
点击查看大图 成品
展开全部27个步骤
发布于 2020-04-22
换一个做法