川菜的江湖里有一道水煮牛肉的传说
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
牛里脊肉
150g
、
豆芽
50克 、
莴笋尖
50克
、
芹菜
1根 、
小葱
1根 、
大蒜
5瓣 、
生姜
1块 、
花椒
10g 、
干辣椒
10g 、
料酒
2勺 、
淀粉
1勺 、
蚝油
1勺 、
老抽
2勺 、
生抽
1勺 、
食用油
20g 、
食盐
1勺 、
醋
1勺 、
白糖
1勺 烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材:牛里脊肉 莴笋尖 豆芽
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点击查看大图 牛肉切片
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点击查看大图 上浆腌制:先放一勺清水顺时针搅动一分钟,再放老抽,蚝油,料酒,盐继续搅动一分钟,第二次放清水搅动一分钟,再放一个鸡蛋清继续搅动一分钟,再加淀粉和清油抓匀即可!
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点击查看大图 干辣椒和花椒烘干
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点击查看大图 碾碎
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点击查看大图 莴笋尖和豆芽炒断生打底
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点击查看大图 热油爆香花椒姜末和干辣椒
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点击查看大图 下豆瓣酱炒出红油
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点击查看大图 在放20g火锅底料炒化
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点击查看大图 加温水或者高汤
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点击查看大图 再放老抽生抽白糖和醋调味
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点击查看大图 锅开后大火下牛肉片
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点击查看大图 大火煮一分钟盛出
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点击查看大图 撒上芹菜,蒜粒和碾碎的干辣椒花椒
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点击查看大图 热油浇淋即可
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点击查看大图 一盘香味扑鼻的水煮牛肉就做好了
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最后一步
点击查看大图 成品你细品
小贴士
①上浆的步骤一定要耐心操作,这是做好这道菜的关键!
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展开全部17个步骤
发布于 2020-04-22
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