川味酒香烧黄辣丁
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好需要的食材,黄辣丁1-2人食,买一斤左右的黄辣丁就够了,购买的时候让摊主帮着给收拾干净。
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点击查看大图 黄辣丁黏糊糊的,清洗干净后放入一小勺盐和少许料酒,拌匀后腌制15分钟,去除些许粘液和去腥。
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点击查看大图 配菜可以用黄豆芽、莴苣条、香芹段,一把香芹去叶洗净切段备用。
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点击查看大图 锅内放入菜籽油,烧热后放入葱结、姜片和大蒜,再倒入一小把花椒爆香,花椒可以多放一些,去腥又增香。
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点击查看大图 倒入一大勺的剁辣椒和两勺郫县豆瓣酱,加入一大勺料酒,翻炒爆香。
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点击查看大图 加入2勺生抽调味,这里我没有放盐,豆瓣酱和剁辣椒都有咸味,这里加入一小勺糖即可。
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点击查看大图 加入100毫升左右的啤酒。
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点击查看大图 再加入适量温水,保持中火先熬4-5分钟,熬出底汤的香味。
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点击查看大图 接着放入黄辣丁,保持中火炖煮5分钟,过程中不要翻炒,而是用锅铲轻轻推动鱼肉。
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点击查看大图 黄辣丁本就鲜美,炖煮时间别长了,接着放入切好的香芹段,2分钟的时间即可关火出锅。
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最后一步
点击查看大图 今天的晚上两人食,炖了黄辣丁我又炒了一道土豆片,先生米饭连吃了2碗,连说这鱼肉真是好吃!
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发布于 2020-04-21
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