花儿糖醋排骨
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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焯水的意思就是把买回来的排骨冷水下锅大火煮10多分钟，加入姜片、葱段、白酒（我喜欢用白酒可以换成料酒）
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煮开后把沫子撇出去，我的肉太新鲜了微微有一点沫照不出来。
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这一步很关键不喜欢就当没看见就好了，我是用卤肉的方法，煮好的排骨迅速放到冷水里紧一下，还可以去沫子，拿抄子滤干排骨备用。
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下锅大火热油然后转小火，记住了！！！小火放入黄冰糖（已卤味上色试验黄冰糖你普通冰糖色润而且如果过度化开也不会苦）
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黄冰糖化开成焦糖色
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加入姜片、大料（八角）、葱段、陈皮（我喜欢卤以后都会放陈年陈皮）大火爆炒排骨上色。
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爆炒上色香味出来后加入醋、酱油、老抽、白绵糖、白酒（可以换料酒）其实按自己口味基本比例是吃饭勺子3勺醋、3勺酱油、半勺老抽调色、2勺白绵糖（可根据自己口味喜欢什么多加什么但是不宜过量）这里为什么不加盐因为花妈妈口淡酱油足够咸了。中偏小火烧至7-10分钟。
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烧至汤有黏稠度后，这点很关键因为锅不深要没事反动一下让它均匀入味上色。
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然后加热水热水哈，少量排骨的标准就是快末过排骨（喜欢烧时间长一点或者之前觉得料加重了可以稍微多加一点水）此时小火熬汤汁。
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我是熬了有10多分钟，加事先用红薯淀粉加水搅匀，加水淀粉勾芡。到浓稠关火。
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最后一步
最后盛入盘中撒一点白芝麻（没有可以忽略）他办公室这实在没有地方拿到茶桌这拍个图留作纪念
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发布于 2020-04-20
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