永州血鸭

黄幼桐

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  鸭肉切块。肥瘦最好分开，下锅时先肥后瘦。

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  青椒用刀压碎，斜切成小圈。姜蒜也用刀压碎，然后再切成片。

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  热锅下油，中火，放肥鸭肉翻炒。炒个20-30秒差不多。

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  继续放入瘦鸭肉翻炒。以肉开始变酥，没什么水汽为界限。

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  盛出多余的油。因为油太多鸭肉的水汽炒不干。

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  继续翻炒鸭肉，加盐，炒干水汽。如果有烧锅现象，可以加适量料酒翻炒，十来下就可以了，不要太久。

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  把鸭肉拨到一边。锅中放入刚刚盛出的热油，下姜蒜，爆香后再加入青椒，翻炒几下，加适量盐。

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  把鸭肉和辣椒等炒匀。

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  倒入鸭血，米醋。可以把鸭血和醋事先填好，比例5:1左右，也可以根据口味自己定。

• 最后一步
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  加入鸡精，翻炒均匀。出锅装盘，酸爽下饭的永州血鸭就完成啦。

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发布于 2020-04-20

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