红焖羊排
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
羊排
700克
、
胡萝卜
两根 、
土豆
一个 、
客家酸菜
100克
、
料酒
适量 、
大料
2粒 、
香叶
3片 、
冰糖
适量 、
葱
适量 、
姜
5片 、
蒜
5瓣 、
草果
1个
、
香菜
5、6根 、
花椒粒
一小把
、
桂皮
1块 、
红枣
3颗 、
干辣椒
8个 、
生抽
2勺 、
老抽
半勺 、
海天辣豆瓣酱
1勺
、
郫县豆瓣酱
1勺
烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 羊排切小块，冷水下锅，加入3勺料酒、姜片和大葱段，小火煮30分钟，去除血水。30分钟后，盛出用清水洗净。
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2/18
点击查看大图 准备香料。如图。
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3/18
点击查看大图 锅热油，加入花椒粒爆香，待花椒粒出香味且开始冒烟，关火，花椒粒取出扔掉。
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4/18
点击查看大图 准备一勺海天辣黄豆酱和一勺郫县豆瓣酱。
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5/18
点击查看大图 准备葱姜蒜。
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6/18
点击查看大图 将葱姜蒜倒入刚刚炸的花椒油，煸香。
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7/18
点击查看大图 再加入除香叶外的所有香料翻炒，一直炒到冰糖变小发黄，整个过程大概3-5分钟。
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8/18
点击查看大图 加入晾干的羊排翻炒，让羊排裹上所有冰糖汁，至焦糖色。
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9/18
点击查看大图 加入豆瓣酱和黄豆酱继续翻炒。
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10/18
点击查看大图 大火炒7、8分钟。加入两勺料酒、两勺生抽、半勺老抽翻炒。
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11/18
点击查看大图 加入水没过羊排，加香叶，开小火加盖，煮四十分钟。
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12/18
点击查看大图 四十分钟后，再加两碗水，并且加入土豆块和胡萝卜块。
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13/18
点击查看大图 加入切好的酸菜。
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14/18
点击查看大图 适当翻一下食材，避免土豆粘在锅底，小火继续焖煮30分钟。最后开大火收汁。
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15/18
点击查看大图 羊排盛出撒上些香菜碎。
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16/18
点击查看大图 美味。
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17/18
点击查看大图 羊排肉已经很软烂了且颜色非常好看。
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最后一步
点击查看大图 咬一口香留齿颊。
小贴士
具体煮多长时间还要看个人情况哦，最好是经常检查，避免糊锅。 但最少要保证煮一小时以上。 没有酸菜也可以的，不影响味道，放酸菜会加分。注意不是东北酸菜，是那种南方酸菜。 冰糖不要炒太久，变小后立刻加入羊肉哦。
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发布于 2020-04-20
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