厦门虾面
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 虾头剪去虾须和虾足后洗净，并用厨房用纸擦干表面水分。
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点击查看大图 锅预热后倒入食用油（油放多点），油热后放入虾头翻炒，炒制过程中用锅铲按压一下虾头使虾头里的虾膏流出来（炒至虾膏流出，虾油变红即可）。
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点击查看大图 猪大骨冷水下锅，加入料酒，水开后煮一分钟捞出，冷水洗净放入炖锅加水没过猪大骨，炖一小时。
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点击查看大图 熬好的虾头油连同虾头一起倒入汤锅中，再倒入炖好的猪大骨汤。大火煮开后放入一块冰糖和蒜末，转小火煮十分钟，加盐和酱油调味。
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点击查看大图 一锅色泽红亮，味道鲜美的虾面汤头就煮好了。
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最后一步
点击查看大图 青菜、虾仁和面条入清水烫熟后捞出放入碗中，浇上煮好的汤头即可。
小贴士
虾面的味道主要就是汤头，用猪大骨汤和虾头油熬的汤底鲜味十足，一点点蒜的味道与虾的味道又相得益彰。
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发布于 2020-04-20
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