古早戚风蛋糕
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点击查看大图 基础步骤:鸡蛋分离~蛋白+蛋黄
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点击查看大图 蛋黄糊制作:6只蛋黄加入玉米油,搅拌(第一次做的时候觉得油的确很多,后来做的会减少油量,大家根据自己的喜好)
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点击查看大图 然后放入低筋面粉,生粉,牛奶,搅拌成糊
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点击查看大图 第二和第三步也可以调整顺序:油热到80度左右,倒在低筋面粉+生粉上面搅拌均匀,后加入牛奶,蛋黄。这是比较正宗的做法,以上是我比较懒的做法,大家参考一下,怎么样方便怎么样,两种方法我都做过,口感的确不同!
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点击查看大图 蛋黄糊做好备用,然后打发蛋白!蛋白的存放和打发的容器必须是无油无水的…蛋白中加入几滴醋或者柠檬汁,然后糖分3次放入打发(不喜甜的亲,糖可以用60克)
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点击查看大图 蛋白打发完成!倒扣盘子蛋白不掉就可以了,或者撩起见鸡尾状!
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点击查看大图 蛋白分两次放入,第一次放进去蛋黄糊,翻拌哦,炒菜那样!
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点击查看大图 第二次融合,是把已经放进蛋白的蛋黄糊,倒入原来剩下的蛋白,这样拌会比较均匀,也容易防止蛋黄糊沉底不能与蛋白完全融合。
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点击查看大图 完全融合后的模样,光滑!注意翻拌,减少泡泡产生
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点击查看大图 装入模具!我的是8寸蛋糕模,另外想单独做几个被子给小朋友吃!记得震动消泡!
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点击查看大图 烤的方法有两种,有一种是水浴法,看出来很湿润细腻哦,就是加水在蛋糕模具下放水一起烤。另外一种是直接烤,这种比较有蛋香味。比较干。水浴法150度烤60分钟,普通方法150度烤50分钟左右即可,注意准备一张锡纸盖表面,一般家庭烤箱比较小,蛋糕发起来膨胀会高,离发热管就近,所以要盖锡纸保护表面!
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最后一步
点击查看大图 放锡纸可以考虑烤制5-10分钟时候放,在开裂前放,根据实际情况!
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发布于 2020-04-19
换一个做法