家常干煸四季豆
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 支持本地农场,直接去农场买蔬菜,$12一大箱。直接地里收割的,很新鲜。回到家马上做了四季豆。
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点击查看大图 四季豆洗净去头,很重要的一步,不但要沥干水分,最好是擦干水分,否则四季豆下锅煎时会油星子四溅。
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点击查看大图 辣椒、大蒜切粒,3颗大蒜切小粒,2颗切大粒,肉末备好。
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点击查看大图 热锅热油,分两批放入四季豆煎至皮皱,不要炸久了,否则四季豆会失去脆脆的口感。
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点击查看大图 煎好的四季豆放在厨用纸巾里沥油。然后重复第4、5步,煎第二批。
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点击查看大图 倒出剩余的油,留一小部分,调整火至中火,放入切成小粒的大蒜末,小心翼翼的煎到有一点黄即可,因为附着在蒜末上的热油会在蒜末铲出之后继续将其煎出金棕色。
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点击查看大图 蒜末铲出备用。
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点击查看大图 讲究一点的话,将煎了蒜末的油用漏子沥出残留在油里的蒜末,因为怕蒜末在接下来炒菜中被炒黑变苦。在干净的油里加入肉末,炒香。
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点击查看大图 再加入辣椒末和大粒一点的大蒜末,炒熟,然后加入煸过的四季豆,加入盐、鸡粉、生抽、花椒粉,和蚝油,迅速翻炒,起锅前沿锅边放入花椒油和醋,炒匀立刻出锅。
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最后一步
点击查看大图 装盘。最后将煎至金黄的蒜末放在四季豆顶上。添饭!
4/10
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发布于 2020-04-19
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