吐司面包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
高筋粉
200克
、
鸡蛋
1个约30克 、
酵母
2克 、
奶粉
10克 、
白糖
30克 、
盐
2克 、
温水
50克 、
橄榄油
30克 、
中种面团
、
高筋粉
50克
、
温水
50克 、
酵母
1克 烹饪步骤
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点击查看大图 中种面团制作：用50克温水将1克酵母融化
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点击查看大图 加入50克面粉，搅拌均匀
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点击查看大图 放入下层有温水的蒸锅中加速其发酵
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点击查看大图 约十几分钟后发酵好了，备用
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点击查看大图 食材表中除去制作中种面团的食材和50克温水～其余所有食材放入厨师机中，慢慢将50克温水加入～开一档揉面约一、二分钟
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点击查看大图 加入中种面种继续一档揉面3-4分钟后改三档揉面15分钟出手套膜即可
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点击查看大图 手套膜～粗膜
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点击查看大图 这时的面团较光滑，盖上保鲜膜后放烤箱发酵至二倍大（我的烤箱自带发酵功能，默认37度1.5H，我发酵了1H）
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点击查看大图 发酵好的面团
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点击查看大图 分成三等份排气（排气要用手拍，不要揉）～静置10分钟后擀成牛舌状面片三个（长约25CM，宽12CM的牛舌状面片）～然后自末端向前卷成卷～接口处来回滚一滚，防止开裂～
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点击查看大图 接口朝下，装入吐司盒，中间留出膨胀的空间，盖上盒盖放进烤箱再次发酵1H
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点击查看大图 发酵好的吐司胚
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点击查看大图 烤箱预热后上火180度下火160度烤30分钟（烤制时间8分钟，面包顶部上色后加盖继续烤～如吐司盒无盖，加锡纸）～～成品图
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点击查看大图 掰开后拉丝效果完美
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最后一步
点击查看大图 内部组织也柔软细腻
小贴士
昨晚上无知无畏的做了人生中第一个吐司严格按配方定量取材，殊不知由于面粉吸水量的差异，导致面太稀，显些翻车～～ 敲黑板：1）这个配方中的水量是结合我使用的面粉，仅供参考（和我昨天配方中的水量相差了30ml，差距还是满大的）；2）加水时不要一次性全部加入，要随加随观察；3）如遇面太稀时，可加干面粉；4）做胚子时，请参考吐司盒的大小尺寸，避免卷好的面胚尺寸过大无法装入盒中；5）烤制时间及温度，请依自家烤箱脾气进行调整，注意观察
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展开全部15个步骤
发布于 2020-04-19
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