橙香毛巾蛋糕卷
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时间：30分钟
食材清单
香橙
2个 、
白砂糖
50克（橙片糖水） 、
低粉
60克 、
玉米油
50克 、
鸡蛋
5个 、
白砂糖
70克（蛋白） 、
配方里没有奶和水
、
用的具体橙汁见过程
、
此配方适用28×28烤盘一个
烹饪步骤
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点击查看大图 香橙用盐擦洗干净，在清水中泡10分钟。
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2/34
点击查看大图 橙子切薄片，越薄越好。
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3/34
点击查看大图 将橙片放入糖水熬煮。小火，用勺子去掉浮上来白泡。那个就是橙子苦的部分。大概10分钟关火。
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4/34
点击查看大图 煮大的橙片，剩下的橙子打成橙汁。
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5/34
点击查看大图 等待橙子冷却。
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点击查看大图 橙汁加熬煮的一部分橙子糖水和匀，过筛备用。这部分橙汁需要55克。
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7/34
点击查看大图 取出煮好的橙片，用厨房纸巾吸掉多余的水分。
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8/34
点击查看大图 现在做蛋糕体部分。先将面粉过筛。
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9/34
点击查看大图 将过筛的橙汁倒入玉米油。
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10/34
点击查看大图 合匀橙汁和玉米油。
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11/34
点击查看大图 再将过筛的面粉倒入。
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12/34
点击查看大图 再加入分离的蛋黄。
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点击查看大图 蛋黄糊和好了，光滑有流动性。
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14/34
点击查看大图 分离的蛋白打发。
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点击查看大图 分次加入砂糖打发。
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16/34
点击查看大图 打至打蛋器提起蛋白有小尖角。
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17/34
点击查看大图 将打发后的蛋白分三次和入蛋黄糊。
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18/34
点击查看大图 第一次合匀后再放三分之一蛋白糊进蛋黄糊。再将最后三分之一和匀。
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19/34
点击查看大图 最后蛋糕糊也是光滑细腻的。
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点击查看大图 摆好橙片在油布上，从20厘米高度倒入蛋糕糊。
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点击查看大图 模具振几下，振掉气泡。放入烤箱上下火170度中层20分钟。
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点击查看大图 出烤箱。
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点击查看大图 蛋糕面上垫上油纸。
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24/34
点击查看大图 翻面在凉架上冷一会儿。
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25/34
点击查看大图 不用等完全冷，脱掉油布。
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点击查看大图 漂亮的毛巾面。
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点击查看大图 脱了油布之后盖上油纸防止蛋糕变干。等会也用油纸包裹蛋糕卷。
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28/34
点击查看大图 这时开始打发奶油。
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点击查看大图 夹心的奶油九分发就可以了。
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点击查看大图 均匀得抹在蛋糕里层。
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点击查看大图 借助擀面杖卷起蛋糕卷。
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点击查看大图 继续卷。
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点击查看大图 包好油纸后，放入冰箱定型2小时。
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最后一步
点击查看大图 切块即可。
小贴士
1.我做的是两个28×28，但是方子是一个的量，注意一下。2.硅胶垫和油布我都试了一下，觉得油布更好用一点，毛巾面很漂亮。3.煮橙子有损耗，虽然一个蛋糕只用5片，但是可以多准备一下备用。
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发布于 2020-04-18
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