黑糖吐司（冷藏中种法）
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
中种：金像高筋粉
130克
、
耐高糖酵母
2.5克
、
牛奶
90毫升 、
主面团
、
金像高筋粉
100克
、
鸡蛋
20克 、
奶粉
10克 、
黑糖
60克
、
牛奶
60毫升 、
盐
2.5克 、
黄油
25克 、
裹入黑糖
30克
烹饪步骤
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点击查看大图 中种部分简单揉成团后置冰箱冷藏17-20小时
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点击查看大图 已经发酵的中种
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点击查看大图 中种面团剪小块放入主面团（除黄油外）
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点击查看大图 厨师机低速混合再转高速搅打，此时面团比较湿，黏缸
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点击查看大图 慢慢的，面团吸收进水量，变成团，搅打至面团有延展性弹性，有稍微薄的膜，破口呈锯齿状
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点击查看大图 加入黄油，继续搅打
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点击查看大图 面团有一定的弹性韧性，撑开，有透出指纹的薄膜（手套膜），破口呈光滑无锯齿
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8/16
点击查看大图 取出松弛半小时，出缸温度控制在26-28度
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9/16
点击查看大图 分割滚圆松弛15分钟，分割几个量视乎你要整什么形状，山形的就分三个足够
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10/16
点击查看大图 擀牛舌状，按掉边边的气泡，卷起，松弛10-15分钟
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11/16
点击查看大图 开始整形，我是裹入黑糖，编了辫子（生手，整形有点丑）
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12/16
点击查看大图 整完型放入吐司盒，放有温度有湿度的地方进行二发
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点击查看大图 发至模具八分满就可以拿出，190度预热烤箱十分钟，放入吐司盒190度烤40分钟，中途上色满意后加盖锡纸。如果烤箱够大，可以不需要加盖锡纸，我的烤箱比较小，上色容易太深
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点击查看大图 出炉后，震出热气，迅速脱模晾凉
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 不规则的黑糖纹路，特别的香
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展开全部16个步骤
发布于 2020-04-18
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