薄荷酱牛肉#冰火两重天
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
牛肉（腱子肉）
2斤
、
姜、蒜
适量
、
花椒
适量 、
八角
5个 、
香叶
6～8片 、
桂皮
1大块 、
香果
5个 、
芡粉
少许
、
十三香
适量 、
黄酱
适量 、
生抽
适量 、
料酒
适量 、
盐
适量 、
老冰糖（黄）
1块
、
老抽（上色）
少许
、
蒜泥（蘸料）
适量
、
醋（蘸料）
适量
、
香油（蘸料）
几滴
、
胡辣椒面（蘸料）
适量
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 新鲜带筋牛肉（腱子肉，牛后大腿）切成块状，洗净用不锈钢叉子或者牙签在牛肉上戳一些小孔（注意别伤着手），容易入味。
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2/9
点击查看大图 放入蒜瓣、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、香果，撒上少许芡粉，抹上十三香、黄酱、倒入生抽、料酒，用手将肉在碗里搅拌均匀，尽量让每一处肉都能粘上香料。盖上碗盖腌制2小时以上，或者是腌制一个晚上后更加入味。
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3/9
点击查看大图 将腌制好的牛肉连同香料一起放入锅内，加清水没过肉块后，大火烧开，将泡沫清除干净。
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4/9
点击查看大图 撒入少许盐提味，倒入几滴老抽上色，放入一块老冰糖，盖上锅盖，中火焖煮30分钟。
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5/9
点击查看大图 中火焖煮30分钟后，开盖大火烧制10分钟，关火盖上锅盖待汤汁冷却。
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6/9
点击查看大图 将冷却后不烫手的肉块夹出（吃多少取多少），切成薄片装盘。
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7/9
点击查看大图 取一些比较嫩的薄荷叶，洗干净作为配菜。
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8/9
点击查看大图 用蒜泥、醋、香油做成蘸料，喜欢辣的朋友可以撒上一些胡辣椒面。牛肉切片装盘后，浇上一些原汤汁，即可享用。
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最后一步
点击查看大图 入口时，一片薄荷叶配一片肉，冰与火的滋味，各位吃货们慢慢品味～～！
小贴士
1、牛肉腌制一晚后更加入味，也不耽误时间。 2、焖煮时间不宜过长，会导致肉散掉，不劲道。 3、如果没有薄荷叶，配一些香菜也是可以的，因地取材。 4、做好的牛肉冷吃热吃都可以，热吃的话，切片装盘后，浇上原汤汁，放入蒸锅蒸热即可。
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展开全部9个步骤
发布于 2020-04-18
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