肉末米豆腐｜顺滑爽口
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点击查看大图 【自制米豆腐】料理盆里加入150g大米粉、600g清水搅拌均匀（大米粉是早稻米磨成的粉，用粘米粉替代口味会很黏口不好吃）
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点击查看大图 小碗里加入6g食用石灰粉，倒入300g清水搅拌均匀后澄清
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点击查看大图 将搅拌好的米浆倒入电饭锅/电炖锅，开普通蒸米饭功能，全程开盖，每隔1-2分钟搅拌一次
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点击查看大图 直至米浆熬煮浓稠，倒入澄清石灰水，将石灰水搅拌均匀（倒入澄清石灰水，不能倒入浑浊部分，否则米豆腐会苦涩）
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点击查看大图 将石灰水搅拌均匀，继续熬煮20-40分钟，每隔1-2分钟搅拌一次（熬煮20分钟的米豆腐口感软化，40分钟的米豆腐偏扎实弹牙）
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点击查看大图 熬煮至滴入冷水成团，吃进嘴不粘口状态
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点击查看大图 将熬煮好的米豆腐倒入饭盒抹平，晾凉至室温后，放入冰箱冷藏保存，食用时切成小块
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点击查看大图 【肉末米豆腐】将米豆腐切成小方块，蒜苗、小米辣切小段
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点击查看大图 煮一锅沸水加入少许盐，放入米豆腐焯烫1分钟捞起沥干
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点击查看大图 起锅加入1大勺食用油，烧至五六成热，加入肉末、蒜末、小米辣炒散
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点击查看大图 再加入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油
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点击查看大图 加入米豆腐、1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺盐、糖、花椒粉，半碗清水翻炒均匀
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最后一步
点击查看大图 焖煮2-3分钟入味，起锅前加入蒜苗翻炒均匀，出锅
米豆腐原材料购买： 1.做米豆腐对米浆的要求较高，如果自己用料理机搅打，容易出现颗粒、不细腻，会阻碍豆腐的形成。 所以，直接网购大米粉更方便，你们也可以搜“米豆腐粉”，不仅可以做米豆腐，还可以做凉虾米凉粉。 ps:菜谱所示分量（150g）只够吃一餐，所以买大米粉时注意一下分量： 1-2人吃，可以选择一斤装规格；3人以上吃，可以买2斤以上，价格更便宜。 2.食用石灰也可某宝搜索“熟石灰”购买。 熟石灰用量极少，一般卖米豆腐粉的店家都会赠送，选购的时候可以多问一句哦~
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发布于 2020-04-17
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