樱花天使仙芋卷【不藏私】
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点击查看大图 天使卷材料
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点击查看大图 仙芋馅&仙芋奶油材料
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点击查看大图 芋头、紫薯去皮后切成薄片或小块，盖好保鲜膜，放入微波炉高火叮4-5分钟至熟透为止。
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点击查看大图 熟透的芋头和紫薯可以用牙签轻易戳穿。
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点击查看大图 趁热用料理棒把芋头紫薯压成泥。*用叉子或勺子也可，只是细腻程度不同。
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点击查看大图 加入炼奶拌匀。
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点击查看大图 芋头紫薯泥凉透后，加入朗姆酒拌匀，仙芋馅完成！盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏约1小时。
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点击查看大图 180g淡奶油中加入细砂糖、90g仙芋馅，隔冰水打发。*加90g仙芋馅奶香味会浓一些，喜欢芋香味浓一些的最多加到150g也是OK的。*打发奶油视实际室温而定，室温太高建议隔冰水打发。
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点击查看大图 *把仙芋奶油打至坚挺状态（约9分发），盖好保鲜膜冷藏备用。
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点击查看大图 取剩余一部分仙芋馅，放入裱花袋备用。*仙芋馅分量大概在150-180g左右，按个人口味调整。
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点击查看大图 盐渍樱花提前30分钟用水浸泡。*主要是盐渍樱花真的很咸，期间最好换2-3次水泡走大部分咸味。
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点击查看大图 把樱花夹出，用厨房纸巾吸去多余的水，顺便定型。*泡开之后的樱花很娇嫩，动作要轻柔些。
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点击查看大图 樱花摆好在盘中，烤盘1/3-1/4处空出来不用放。*樱花花瓣处用手轻按，使其与烤盘贴服，后期倒入蛋糕糊才不容易渗入。
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点击查看大图 把金龙鱼家用原味蛋糕粉过筛1次。*金龙鱼家用原味蛋糕粉，每颗小麦都经过轻研细磨，粉质细腻均匀，同时最大程度保留了麦胚的原香和营养。
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点击查看大图 把牛奶和玉米油搅拌均匀至乳化状态，没有明显油花即可。
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点击查看大图 加入水饴搅拌均匀。*水饴可以起到保湿的作用，没有也可不放。
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点击查看大图 混合液中倒入金龙鱼家用原味蛋糕粉。
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点击查看大图 用'井'字手法切拌拌匀。
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点击查看大图 面糊浓稠度大概如下图▼*金龙鱼的这款家用原味蛋糕粉，精选100%进口优质小麦，面粉筋度低，不易起筋，起发性好，能有效提高制作成功率，新手小白也能轻松掌握。
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点击查看大图 把细砂糖分三次加入蛋白中，打至干性状态-小弯钩。
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点击查看大图 取1 /3蛋白霜，与面粉糊切拌、翻拌均匀。
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点击查看大图 拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中。
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点击查看大图 切拌、翻拌均匀。
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点击查看大图 把蛋糕糊倒入烤盘，从没有樱花的那边开始，分次慢慢倒入。
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点击查看大图 倒一次，轻轻用刮刀刮平一下，以防蛋糕糊把樱花冲乱。
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点击查看大图 用刮板刮平表面。
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点击查看大图 烤箱提前预热好上下火150℃，把蛋糕糊放入中层，烤约25-28分钟。
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点击查看大图 烤好后取出放在晾架上晾凉。蛋糕先不脱模，晾至手触摸金盘是微温、不烫手再脱模。在桌面放一张油纸，把蛋糕轻轻翻转。
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点击查看大图 慢慢撕去油布，不要撕坏樱花。再取另外一张油纸，盖好再次倒扣，让樱花面在底部。待蛋糕片彻底晾凉再操作下一步。
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点击查看大图 蛋糕没有铺樱花、空白的那边是起始边，靠着自己的方向。然后把仙芋奶油均匀的平抹在蛋糕片，尾部留1cm不要抹或者薄薄带过。*起始边既开始卷的位置。
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点击查看大图 装有仙芋馅的裱花袋剪个大口子。均匀挤在起始边距离4cm左右的地方。
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点击查看大图 用擀面杖辅助卷起。
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点击查看大图 用擀面杖辅助卷起。
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点击查看大图 用擀面杖辅助卷起。
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点击查看大图 一只手用擀面杖压着蛋糕卷，另一只手拉紧下面的油纸，帮蛋糕卷塑形。
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点击查看大图 多余的油纸包好蛋糕卷，用透明胶粘好。放入冰箱冷藏4小时以上或冷冻1小时再食用。*冷藏、冷冻定形后，蛋糕卷形状更加漂亮，冰冰的口感更好。
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点击查看大图 开吃啦~
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最后一步
点击查看大图 颜值也很高哦~
仙芋馅&仙芋奶油Tips ①答应我~务必用荔浦芋头，仙芋馅香不香、好不好吃就看它了，而且每只荔浦芋的香气也有不同。 ②没有微波炉，也能用蒸的方式把芋头和紫薯蒸熟。水蒸的话需要把芋头紫薯多余的水分吸干一下，要不然仙芋馅太湿，有可能影响淡奶油的打发。 ③炼奶的甜度，按个人口味调整，没有朗姆酒可以不加，加了风味更加好。 ④剩余的芋泥馅，密封冷藏保存好，日常用来抹面包、做芋泥啵啵茶或用到其他的甜点里应用也超级不错的。 天使蛋糕片&组装塑形Tips 天使蛋糕体因为只用了纯蛋白，口感比较有弹性，加入水饴能让蛋糕口感更软一些，也会起到保湿的作用。
展开全部38个步骤
发布于 2020-04-16
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