醇厚丝滑的巧克力梦龙蛋糕卷
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
蛋糕卷部分：鸡蛋
5个
、
细砂糖
50克 、
低筋面粉
60克 、
牛奶
65克 、
大豆油
50克
、
可可粉
15克 、
热水
25克
、
夹馅部分：淡奶油
180克
、
淡奶油
15克 、
黑巧克力
15克 、
细砂糖
18克 、
淋面部分：黑巧克力
180克
、
榛子碎
15克
、
栗子碎
10克
烹饪步骤
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1/27
点击查看大图 先来做蛋糕卷部分，可可粉放入小碗中，加入热水拌匀；
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2/27
点击查看大图 放凉成巧克力酱；
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3/27
点击查看大图 牛奶和大豆油放入另一个盆中；
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4/27
点击查看大图 搅拌到完全融合；
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5/27
点击查看大图 筛入低筋面粉；
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6/27
点击查看大图 用手抽'Z'字型拌匀，到无干粉；
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7/27
点击查看大图 加入5个蛋黄，继续拌匀，蛋白放入另一个无油无水的盆中；
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8/27
点击查看大图 -
9/27
点击查看大图 加入巧克力酱，再次拌匀，蛋黄糊就做好了备用；
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10/27
点击查看大图 -
11/27
点击查看大图 蛋白中加入细砂糖；
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12/27
点击查看大图 打到湿性发泡，就是提起打蛋器的头，有小弯钩；
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13/27
点击查看大图 舀一勺蛋白到蛋黄糊中，翻拌混合；
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14/27
点击查看大图 再倒回蛋白中，继续翻拌均匀；
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15/27
点击查看大图 倒入28X28的方烤盘里，烤盘里要铺高温油布；
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16/27
点击查看大图 放入提前预热好160度的daogrs-G3蒸烤箱中层，大约烤25分钟；
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17/27
点击查看大图 然后做奶油馅，黑巧克力和淡奶油放入碗中，放入微波炉中加热15秒；
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18/27
点击查看大图 取出拌成均匀的甘纳许巧克力酱，冷却变凉；
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19/27
点击查看大图 淡奶油中加入细砂糖，再加入变凉变浓稠的巧克力甘纳许酱；
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20/27
点击查看大图 打发到纹路硬挺；
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21/27
点击查看大图 把冷却的蛋糕正面向上，把淡奶油抹在上面，两边薄，中间厚；
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22/27
点击查看大图 然后借助油布卷起来；
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23/27
点击查看大图 包着油布放入冰箱冷藏两小时定型；
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24/27
点击查看大图 制作淋面，如果要脆皮口感，就把黑巧克力隔热水融化，加入榛子碎和栗子碎拌匀，趁温热流动，直接淋在蛋糕卷表面，下面放一个烤盘铺上油纸，接住滴落下来多余的巧克力，可以回收再用；
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25/27
点击查看大图 如果要软皮口感，就把黑巧克力放在淡奶油里，放入微波炉里加热25秒，拌成巧克力酱，再加入榛子碎和栗子碎拌匀，趁温热淋在蛋糕卷表面，冷藏后食用。
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26/27
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最后一步
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小贴士
1、冷藏两天内吃完； 2、冷冻片刻再吃有冰淇淋的口感哦； 3、巧克力要选可可脂含量50以上的； 4、需要了解烤箱更多功能，可以给我留言哈~
4/27
展开全部27个步骤
发布于 2020-04-16
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