家常毛血旺
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
牛百叶
300g 、
午餐肉
8片 、
千页豆腐
8片
、
莴笋
半根 、
藕
半个 、
虾
250g 、
鸭血
一袋或一盒 、
魔芋丝
2盒 、
铺碗底的菜
、
黄豆芽
适量 、
小油菜
适量
、
金针菇
适量 、
花椒
20粒左右 、
干辣椒
3-5个 、
配料
、
蒜
3瓣 、
姜
两片 、
红油底料块状
一块90g
、
郫县豆瓣酱
2勺
、
盐
适量 、
糖
少量 、
清水
多些 、
出锅后浇油配料
、
蒜
2瓣 、
红辣椒
2个 、
花椒
适量 、
浇油后撒葱花
适量
烹饪步骤
-
1/7
准备一个大碗，要足够大！如果有大小差不多的电锅最好；锅里放少量油炒黄豆芽，多炒一会儿放水煮熟，捞出来，把黄豆芽放碗底或者小电锅里；锅中放水大火烧开，把金针菇和油菜烫熟，放入大碗或小电锅里；
-
2/7
虾，去收拾干净，冷水下锅煮熟待用；莴笋切长条块，藕切片，烧开水煮半熟；鸭血切块或者切片，煮熟；
-
3/7
百叶！重点说一下，烧开水烫50秒左右，别太久！会嚼不动的！烫好就捞出来放一边！
-
4/7
锅里放少量油，加入花椒和干辣椒炒香，放入块状红油料，加入两勺豆瓣酱，放入半勺糖，一勺盐，炒匀放入蒜片，姜片，加水大火烧开，煮个十几二十分钟；
-
5/7
煮差不多，用漏勺把调料捞一下，尽量把花椒鸡干辣椒捞出来；
-
6/7
保持大火，放入鸭血，千页豆腐，午餐肉，藕片，煮三四分钟，在放入莴笋，虾，魔芋丝煮两三分钟，盛出来放在之前铺好的金针菇黄豆芽油菜上，把百叶直接放上；
-
最后一步
把剩下的花椒干辣椒蒜末放在菜上，锅里烧油大火烧开，浇在花椒干辣椒蒜末上，撒点葱花就好了。
小贴士
如果有小电锅最好，天冷的时候红油容易凝固，可以吃的时候加热，还有助于入味； 加水的时候，不着急就多加一点去煮，把料味煮出来更香，着急就少放，只要能感觉最后的汤跟菜持平就行； 可以放自己喜欢的菜，像生菜都不需要烫熟，直接洗洗放碗底，倒入汤的时候直接就熟了，木耳，猪肠放进去都好吃的； 这一份2-3人吃饱饱的！
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2020-04-16
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