青岛大馅三鲜饺子
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
面粉
500克 、
猪肉(3肥7瘦)
400克
、
野生海蛎虾
150克
、
盐
适量 、
姜末
30g
、
生抽
2大勺 、
老抽
1小勺 、
花生油
兩大勺 、
香油
1小勺 、
韭菜(蒜黃)
一把约150克
、
胶东大白菜
300克
、
鮮香菇
5-6朵
烹饪步骤
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1/10
先和面，面粉中可以加一小勺盐，可使面皮更筋道，煮餃子時不容易粘連破皮。500克面粉，大約加260克左右的水。用筷子一邊攪拌一邊加水，直至所有的面粉變成絮狀，把它揉成光滑的面團。放置一邊，蓋上保鮮膜，醒面半小時。此处沒拍照片。
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2/10
醒面的時候可以準備餡料。三肥七瘦的豬肉切丁后剁成肉餡兒。鮮蝦仁，特別大的可以改刀切成兩至三段。將豬肉與鮮蝦混合，加入姜末、少量盐、兩勺生抽，一勺老抽，兩大勺花生油，一勺香油，攪拌均勻放置一邊入味備用。肉餡兒中不必加水，因爲大白菜是水分很大的蔬菜，遇鹽以後會出一些水。香菇切成丁備用。大白菜先切成丁，上面撒少許鹽，然後剁碎，这時白菜會殺出一部分水來。將白菜碎略擠幹水分備用。韭菜或者蒜黃切成末備用。
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3/10
將所有的餡料攪拌均勻。
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4/10
此時面團也醒好了，在面板上洒薄面揉至光滑，取部分面團搓成長條，分成每個20克左右的小剂子，
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5/10
撒幹面粉按扁，擀成餃子皮，包入馅料。想要皮薄餡大的口感，一是餃子皮，要擀均勻，中間厚邊上薄，二是用挤餃子的方法盡量多放些餡料。
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6/10
起锅燒水，水開後，下入餃子。
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7/10
輕輕用勺子順時針攪動。避免粘鍋，蓋上鍋蓋兒煮至水開，加入一小碗涼水。再蓋上鍋蓋直至水第二次燒開。如此循環往復，第三碗水加入鍋裏，可以開着蓋大火煮至水開。
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8/10
此時餃子就熟了，迅速用漏勺將餃子沥水盛出。
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9/10
一頓吃不完的生餃子可以入冰箱冷凍。
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最后一步
过几日拿出來平底鍋抹少許油做成煎餃也很美味！
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-04-15
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