自制凉皮
7.0万人浏览 · 322人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 1000克面粉放适量盐和好醒半小时。
-
2/7
点击查看大图 和好的面团放清水用手反复揉搓，期间多换几盆水洗面，直到洗面水发清为止，然后把洗面水静置放2小时以上。
-
3/7
点击查看大图 洗面后的面筋，放点发酵粉，2小时后蒸熟备用、
-
4/7
点击查看大图 沉淀后的面浆倒掉表层的清水，然后充分搅合。蒸锅放水烧开后舀一勺面浆放在提前刷食用油的凉皮锣上转几圈，看到凉皮表面有鼓泡的时候就熟了，把锣放在凉水里冷却一下取出。
-
5/7
点击查看大图 取出的凉皮表面刷食用油防止粘连，可多张存放。
-
6/7
点击查看大图 准备好的各种拌料及蒸熟的面筋，关键是提前熬制花椒水和自制辣椒油。
-
最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
1、自制辣椒油：放食用油后放花椒、整根小葱、整根香菜、香叶等，炸出香味后捞出弃用，在把1 小勺热油放入辣椒面充分搅拌，然后在把剩下的食用油倒入辣椒面里。 2、凉皮锣可在大型超市或网购，按自己家蒸锅的型号买比蒸锅小两号的，我家买的24CM的凉皮锣。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2020-04-15
换一个做法相关分类
相关推荐