在家也能轻松DIY ~ 鱼头泡饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鱼头一个
900g左右
、
五花肉
1块 、
干黄酱
2勺
、
豆瓣酱
1勺 、
生抽
15ml 、
白酒
15ml
、
耗油
15ml 、
姜
1小块 、
蒜
3瓣 、
葱
1段 、
八角
3个 、
大料
1块 、
香叶
3片 、
干辣椒
2个 、
花椒
1小把 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 鱼头洗干净后顶部带骨头的一面切开，留着下面肉的部位连着，两面都抹上盐、料酒，放两片姜腌15分钟
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2/9
点击查看大图 准备配料：五花肉切片，干黄酱加一点水稀释开，准备好葱姜蒜和五香料，花椒放入泡茶袋里并系紧防止炖时花椒跑出影响口感
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3/9
点击查看大图 摩飞锅高火烧热后倒入一勺油，放入五花肉，炒至出油
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4/9
点击查看大图 加入葱姜蒜和五香料，炒出香味
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5/9
点击查看大图 加入黄酱和豆瓣酱，中火炒香后，加入生抽和耗油炒香
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6/9
点击查看大图 倒入一小碗水，烧开后放入鱼头，鱼头放法如图所示，加入开水至淹过鱼头，加入白酒
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7/9
点击查看大图 大火烧开后炖5分钟，转中小火炖30分钟
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8/9
点击查看大图 转大火收下汁，汤汁不要烧干，留点泡饼，撒点香菜点缀
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最后一步
有任何问题都可以给我留言，或加我WX：yanhua0630咨询，公众号：TOO食记
小贴士
* 五花肉是灵魂所在，不能省，一小块即可，炒的时候炒出油，微焦 * 如果有湿的黄酱也可以代替使用 * 酱比较咸，一定要适量，否则鱼会过咸，如果不够咸可以再加点盐 * 喜欢吃辣的可以把豆瓣酱换成郫县豆瓣，也可以多放几个辣椒，我家有小孩，所以就放2个辣椒调味 * 鱼头不要买太大，否则锅放不下，就像我这样，我只能把肉切掉一部分放边上煮 * 放入酱后火力要小点，慢慢炒香，否则容易糊锅 * 如果有香芹可以切段放入煮2分钟再出锅，香芹和鱼都很好吃，绝配
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展开全部9个步骤
发布于 2020-04-15
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