芒果千层
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
千层皮:
、
低筋面粉
110g 、
细砂糖
35g 、
全蛋液
100g
、
纯牛奶
370g 、
黄油
30g 、
淡奶油
30g 、
夹馅儿:
、
淡奶油
500g 、
细砂糖
30g 、
新鲜芒果
适量
烹饪步骤
-
1/21
点击查看大图 黄油用微波炉加热融化，和细砂糖，全蛋液，纯牛奶，淡奶油混合，搅拌均匀。再筛入低筋面粉，继续用手动搅拌器搅拌至基本无颗粒。
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2/21
点击查看大图 有颗粒也没关系，反复过滤3遍，一遍过筛一边用刮刀碾压。
-
3/21
点击查看大图 最后过滤完的面糊非常细腻丝滑。盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时或者以上。
-
4/21
点击查看大图 不粘平底锅小火加热，搅匀面糊，舀一勺转动整个锅，摊成薄薄的饼皮。一定是小火噢！
-
5/21
点击查看大图 不用翻面，烙至凝固冒泡，能揭下来就行，倒扣
-
6/21
点击查看大图 重复此步骤，每舀一勺都要先将面糊搅匀以防沉淀。中间略微有点焦黄是最好吃的，直到摊完所有千层皮。
-
7/21
点击查看大图 叠加整齐一点
-
8/21
点击查看大图 用慕斯钢圈压出整齐的圆形，去掉多余的边。
-
9/21
点击查看大图 500g淡奶油加入30g细砂糖，打发至出现明显纹路，有阻力即可。
-
10/21
点击查看大图 准备就绪，芒果切成小块，慕斯钢圈下面垫上金垫，奶油装进裱花袋，开始组装。
-
11/21
点击查看大图 先一层千层皮，挤一层奶油
-
12/21
点击查看大图 抹平
-
13/21
点击查看大图 再放一层千层皮
-
14/21
点击查看大图 挤一层奶油抹平，放一层芒果
-
15/21
点击查看大图 再挤一层奶油在芒果上，抹平
-
16/21
点击查看大图 再放一层千层皮。记住: 芒果要隔一层或者两层再放，不然太厚。最后表层连放两张千层皮，因为皮太薄太透明。
-
17/21
点击查看大图 冷藏1小时再脱模，冷藏一夜口感更加。
-
18/21
点击查看大图 切块。每切一块都要把刀先擦干净。
-
19/21
点击查看大图 这是8寸的配方，能摊出10多张饼皮，满满的芒果，好吃啊
-
20/21
点击查看大图 侧面
-
最后一步
点击查看大图 装盒。
小贴士
烙千层皮锅不需要刷油，也不用翻面，除了芒果，可以替换成草莓，榴莲等等自己喜欢的水果。 过筛后的面糊冷藏半小时，是为了静止让材料相互融合，摊出的饼皮更有韧性，柔软，不容易破。 冷藏一夜口感更加噢！
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2020-04-15
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