千张青椒肉丝❤0 失败上手快低脂美味全家爱
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
豆腐皮（千张）
200g
、
青椒
100g 、
猪肉
50g 、
食用油
10g 左右 、
盐（视情况）
2g
、
淀粉
3g 、
水
10ml-20ml 、
肉丝腌制用料比例
、
生抽
1 、
老抽（红烧酱油）
0.5（1）
、
蚝油
1 、
料酒
1 、
糖
0.25 、
淀粉
0.2 、
油
0.2 烹饪步骤
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1/4
点击查看大图 肉切丝/条腌制尽量切最细的状态，作为厨房萌新，我最细的状态也就是条状~让肉丝嫩滑的腌制秘方1. 肉丝按比例加入老抽0.5+生抽1+蚝油1+糖0.25+料酒1，抓匀静置15min （一般 50g 肉用 5ml 一勺的量，老规矩给配比）2. 肉里加一勺清水，抓进肉里，放入干淀粉0.2抓匀3. 放入一点油继续抓匀
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点击查看大图 备菜 青椒切丝，千张撕片切丝，用开水烫泡。千张成片的时候先撕开，再切，可别指望切成丝后，它自己能分离~想当年第一次尝试的时候，就走了这弯路，最后手撕到我怀疑人生。如果有能自行分离的方法，请好心的大厨告诉我哈~~比心❤一般推荐的是开水焯烫，想跟我一样偷个懒的小伙伴，开水烫泡也行，这样炒出来的千张也不会很干和有浓烈豆腥气哒~~
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点击查看大图 中小火油滑肉丝，加入千张和 20ml 水
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最后一步
点击查看大图 转大火翻炒，加入青椒丝和薄水淀粉根据个人口味与此时菜品色泽，可以适当加入少许糖提鲜，少许红烧酱油上色，少许盐入味大火收汁出锅儿～～
小贴士
Tips： 1. 关于肉丝滑嫩的秘方，结合了很多食谱的腌制方子 方子原理：加入调料入味儿，加水生嫩，裹粉锁水份，点油防粘连 p.s注意用手抓肉更易肉的吸收，比筷子搅拌好很多 2. 关于盐量 因为腌制肉丝的时候酱汁里都含有盐了，所以，真的酌情添加，再来2g 左右怎么也够咸儿啦，除非你是超重口儿~~毕竟健康的话，少摄盐没坏处~
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发布于 2020-04-14
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