牛肉汉堡（牛肉饼和汉堡胚）
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点击查看大图 制作牛肉饼：牛肉切成小块
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点击查看大图 用绞肉器绞成肉馅
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点击查看大图 加入切碎的半个洋葱、适量黑胡椒粉、1勺酱油、2勺料酒、数滴柠檬汁、1个鸡蛋、10g牛奶（牛奶可以增加粘稠度），快速搅拌
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点击查看大图 搅拌成差不多肉馅的状态，最后加入5g盐（太早加入盐容易出水）搅拌均匀
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点击查看大图 静置半小时，平均分成6份，我没有称重，目测分的。每个牛肉馅先轻轻摔打一下，摔出气体，然后手上抹油，团肉馅，最后整理成中间薄四周厚的圆饼状
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点击查看大图 油纸双面抹油，将肉饼隔开，密封放入冰箱冷藏备用。当天或者第二天用的话可以冷藏，短期不吃的话放入冷冻，大概能放一个月或者更久吧。时间来不及的话牛肉饼和汉堡胚，可以分开两天来做，最后再合体
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点击查看大图 制作汉堡胚：将面团除黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌（先将酵母用牛奶溶解后再加入，鸡蛋的话留一点最后刷表面）
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点击查看大图 先低速1-2档揉匀，再3-4档揉至能拉出厚膜的状态，加入室温软化的黄油
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点击查看大图 2档将黄油揉进面团，再转4-5档打面，至能拉出薄膜
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点击查看大图 揉匀，盖好准备发酵
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点击查看大图 停暖了室温低，我大概23℃发了一个小时，至两倍大
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点击查看大图 称重平均分成6份，盖好松弛15分钟（每个面团大概104g）
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点击查看大图 松弛好后，圆形的可以继续揉圆后直接放入模具正中间。方形的我又整形了一下，先擀成椭圆
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点击查看大图 然后1/3处折叠，再折叠，成三层
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点击查看大图 收口朝下放入模具
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点击查看大图 38℃，潮湿环境发酵，我用烤箱发酵，底部放一碗不能烧开的热水（不能太热，42℃酵母就死了）
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点击查看大图 发了一小时，到两倍大
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点击查看大图 取出（这时候可以预热烤箱），表面刷蛋液，撒熟白芝麻
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点击查看大图 我用的180℃预热的烤箱，预热好后开了风炉，转150℃上下火，放入中下层，烤20分钟。 不风炉的话就180℃就行
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点击查看大图 出炉（大概还剩5分钟的时候我盖了锡纸），脱模冷却
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点击查看大图 煎牛肉饼：平底锅加热，放入黄油
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点击查看大图 放入牛肉饼，小火加热
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点击查看大图 保持小火，半熟之后翻面（我算了一下，两面一共煎了10分钟，如果是冷冻的牛肉饼拿出来直接煎，大概两面共14分钟）
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点击查看大图 关火后，铺上一片车达芝士，芝士变软后出锅
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点击查看大图 切汉堡胚（如果是冷冻后的汉堡胚，可以室温回温一小时后直接用，也可以稍微再烤一下，我都是直接用），特别特别软的汉堡胚，我实在忍不住又强调一遍
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最后一步
点击查看大图 图片里从下往上是：芥黄酱、生菜、牛肉饼+车达芝士、酸黄瓜、番茄酱、生菜
这个方子我写的可太详细了，因为太好吃了。
展开全部26个步骤
发布于 2020-04-14
换一个做法-
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这是一道超级经典的下饭菜，用勺子舀着拌饭拌面吃都是很不错的，虽然做法简单，但是色香味俱全。 💐食材清单：肉末100克，豆角300克，橄榄菜适量，太太乐宴会料酒1勺，太太乐鲍汁蚝油1勺，淀粉1勺，太太乐原味鲜特级鲜酱油1茶匙，太太乐鸡精调味料少许，盐适量 💐烹饪步骤： 1.牛肉100克，洗干净剁成肉末，放入碗里，加入太太乐宴会料酒1勺，太太乐鲍汁蚝油1勺，淀粉1勺，拌匀腌制10分钟；四季豆300克，去两头，剔去筋膜，放入清水里洗干净，切碎备用。 2.锅里烧开水，水开后放入少许盐和几滴菜油，放入切好的豆角，焯水2分钟；捞出来过凉水，沥干水份备用。 3.锅里放入适量油，油热后放入肉末炒香，盛出来。 4.锅底余油先放入四季豆炒香炒熟，然后再放入之前炒好的肉末，同时放入适量橄榄菜。 5.出锅前放入适量盐和少量太太乐鸡精调料味，翻炒均匀入味。 6.出锅装盘。
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