生煎包
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点击查看大图 五花肉洗干净，剁碎，新鲜香菇和娃娃菜也洗干净，晾下水，切碎。切一点碎碎的姜加入，然后加10克左右的盐，2汤匙生抽，调料勺半勺包子饺子调料粉，2汤匙油，可以少量多次用手掌装一点水加入，带点汤的馅更好吃。一个方向搅拌至粘稠。注意，馅不能太湿，不好包。
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点击查看大图 300克面粉，15克油，15克糖，3克酵母，170克左右的水，和成和耳垂差不多软的面团，放温暖的地方发酵至2.5倍左右大。就是有疏松的蜂窝组织。不同牌子面粉吸水性不一样，水不要一下全倒入。
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点击查看大图 案板上抹一层薄薄的干粉，将发酵好的面团拍平，上下左右反复折叠两三次，然后搓成长条，左右折叠再搓揉也是反复两三次。如果粘手，手上也可以拍点干粉。
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点击查看大图 切一团面看一下，没有明显的气孔，面就揉好了。包子馒头想要好吃，都要尽量揉成这样。
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点击查看大图 分成若干个小份，我分了16份。
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点击查看大图 取一个小剂子，擀成比饺子皮大一点点，中间厚，边缘捏薄一点。
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点击查看大图 放上一团馅，然后捏合起来。
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点击查看大图 依次完成所有的包子，醒发10分钟。天冷可以适当延长几分钟。
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点击查看大图 不粘锅倒少量油，将包子码放在锅里，煎一下。全程小火。
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点击查看大图 煎得这样微黄就可以了。
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点击查看大图 沿着锅边倒入半碗温水，大概包子的三分之一高度，然后盖上开始焖。水煮干后再倒一次水，再焖一次。注意，水不要直接倒在包子上。水煎时火最好再调小一点，就是煤气灶外圈火将熄未熄时。
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点击查看大图 准备一些葱花香菜末，熟的黑芝麻。
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最后一步
点击查看大图 水第二次快焖干还剩一点点时，开盖撒一点芝麻和葱花，再盖上继续焖一分钟，然后开盖煎至水干就可以了。
1、拌肉馅时，配料随自己喜好，加点水或汤会更好吃一些，但不能太湿，加油是锁住水分，一个方向搅到起胶。肉馅的状态是软的，但又能成团，湿趴趴的馅不好包。 2、面团如果象耳垂一样软，这样做出来的包子馒头比较好吃，发酵好的样子是有明显的蜂窝组织状。发酵好后排气要充分，揉好的面团没有明显的气孔，这样最后的包子馒头表面才会光滑。 3、包子前面煎的微黄就行，因为后面还要再水煎，这个时候煎的焦了，后面就会煎的太焦了。至于为什么是加温水而不是冷水，是出于对不粘锅的保护，因为热锅加冷水对不粘涂层有点损伤，带点热的水就行，不需要很烫。
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发布于 2020-04-13
换一个做法