菠萝蹄膀
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
蹄膀
1个 、
菠萝
适量 、
调料：
、
八角
1个 、
砂姜
1块
、
桂皮
2块 、
草果
1个
、
砂仁
2颗 、
香叶
3片 、
老姜
1块
、
老蒜头
2瓣
、
小茴香
1小撮 、
甘草
1片 、
胡椒粉
2勺 、
生抽
3勺 、
老抽
3勺 、
冰糖
15克 、
盐
适量 、
蕃茄酱
适量
、
水淀粉
适量
、
垫底：
、
生菜
5片 烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 香料准备好。
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2/7
点击查看大图 锅中放半锅冷水，放适量料酒、生姜一块，放入蹄膀，蹄膀先用棉线绞好，以免肉煮熟后掉下来不好看，焯水后捞出。
-
3/7
点击查看大图 锅中放入适量油，开小火下冰糖炒糖色，炒至差不多全部融化的时候放入适量开水。
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4/7
点击查看大图 煮1分钟左右。
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5/7
点击查看大图 高压锅里放入半锅开水，将焯水的蹄膀放入锅中，将刚才炒好的糖水倒入锅中，开着锅盖煮5分钟左右，放入所有香料、料酒、生姜，盖上锅盖压12分钟，打开锅盖放入花椒粉、老抽、生抽、继续压15分钟左右，将蹄膀捞出来。
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6/7
点击查看大图 锅中放入一小碗刚才炖蹄膀的汤汁，放入炖好的蹄膀、蕃茄酱、放入切成小块的菠萝，这个时候尝尝看味道够不够咸，煮至汤汁浓稠。
-
最后一步
点击查看大图 最后要出锅的时候放入适量的水淀粉勾芡，拿一个盘子垫上生菜，将蹄膀上面的棉线煎掉，把蹄膀小心地放在生菜上面，再把汤汁淋上即可。
小贴士
注意：蹄膀最好不要取出里面的骨头，我就是先把骨头去掉了，里面没有了支撑后面在煮的时候就很软，差点就弄破了皮！幸好我绞得结实！
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2020-04-13
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