日式海盐面包卷
-
1/14
点击查看大图 准备好所用的食材，分别称重好食材重量，有盐黄油分割成5克一个的长条，冷藏备用。
-
2/14
点击查看大图 把面团里的食材，除无盐黄油以外，全部放入面包机桶内，先液体后固体的顺序，酵母放在最上面。没有面包机的可以手揉，制作方法相同。
-
3/14
点击查看大图 启动面包机揉面一个程序，面团光滑后，放入无盐黄油继续揉5分钟。
-
4/14
点击查看大图 取出揉好的面团，用切面刀切一小块，检查面团状态，用手撑开能拉出坚韧的面膜即可。
-
5/14
点击查看大图 把面团滚成圆形，放入玻璃盆里，加盖保鲜膜进行基础发酵，最佳温度28度，湿度75%，发酵约80分钟。
-
6/14
点击查看大图 发酵原面团的两倍或者两倍半大，用手指蘸面粉戳孔不回缩不反弹即可。
-
7/14
点击查看大图 取出发酵好的面团，轻柔排气后平均分成10等份，揉成椭圆形的小面团，加盖保鲜膜保湿。
-
8/14
点击查看大图 取一个面团，用擀面杖擀成水滴形，在上方裹住冷藏的长条有盐黄油，一定要裹住捏紧实，不然发酵的时候黄油会融化淌出来一盘子黄油，嘿嘿，前车之鉴。我试过裹黄油和不裹黄油的面包卷，不裹组织更绵密，裹黄油烤好中间会有孔，口感上差不多。
-
9/14
点击查看大图 把面团全部卷好放入烤盘里（铺油纸），再次发酵，温度30度，湿度75%，二发温度不要过高，防止黄油融化淌出。
-
10/14
点击查看大图 发酵大约45分钟左右，原面团的两倍大，毛刷把面团表面刷一层薄薄的全蛋液，用研磨器研磨海盐小粒，洒在面包表面。
-
11/14
点击查看大图 预热烤箱上下管175度，放入烤箱中层，烘烤18—20分钟，颜色金黄出炉。
-
12/14
点击查看大图 取出烤好的面包卷，放至冷却架凉透，即可食用。
-
13/14
点击查看大图 柔软拉丝的海盐面包软，甜中带咸，好吃不腻。
-
最后一步
点击查看大图 越嚼越香。
1、不同的面粉吸水性不同，建议揉面的时候，牛奶保留10克，根据面团状态再确定增减。 2、没有有盐黄油的同学，可以省略卷里裹黄油这步，再出来是淡淡的甜面包卷。 3、关于烘烤温度，大家根据自己的烤箱脾气来调节，我写的温度和时间，是没有温差的实际烤箱烘烤温度。
展开全部14个步骤
发布于 2020-04-13
换一个做法