馅料不会腥的奶黄包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
【面团】
、
低筋面粉
125克 、
中筋面粉
125克 、
酵母
2g 、
糖粉
20g 、
牛奶
130克 、
【奶黄馅料】
、
纯牛奶
100g 、
糖粉
50g 、
全蛋液
2个
、
全脂奶粉
10g 、
低粉
40克 、
黄油
40克 烹饪步骤
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点击查看大图 面团材料混在一起，温牛奶少量多次加入，简单揉成面团，盖保鲜膜醒15分钟让面团吸收水分
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点击查看大图 揉成光滑面团后盖保鲜膜一次发酵，发酵至2倍大
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点击查看大图 面团发酵时制作奶黄馅：
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点击查看大图 牛奶、鸡蛋、糖搅拌均匀
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5/15
点击查看大图 加入奶粉、低粉，搅拌至无颗粒
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6/15
点击查看大图 搅拌不均匀的话可以过一下筛
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7/15
点击查看大图 加入融化的黄油
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8/15
点击查看大图 倒入锅里开小火搅拌
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点击查看大图 最后成面团状
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点击查看大图 分成十等份
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11/15
点击查看大图 发酵好的面团取出排气，分成十等份
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12/15
点击查看大图 擀皮，中间厚四周薄
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点击查看大图 包入馅料放蒸锅里。蒸锅里加入不烫手的水，把奶黄包放蒸屉上盖上盖子进行二次发酵，大概20分钟发酵至1.5倍大，发酵好后不要打开锅盖，直接开始蒸
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点击查看大图 上汽后蒸15分钟，蒸好再焖5分钟
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最后一步
点击查看大图 这样做吃的奶黄馅一点都不会腥，喜欢可以试试
小贴士
1.如果奶黄馅炒完还粘手，说明炒的时间还不够,可以倒回锅里继续炒 2.我不是特别喜欢甜食，这个甜度我觉得刚刚好，糖的用量自己根据喜好把控，还有同等克数的糖粉和白砂糖甜度是不一样的，白砂糖甜度低，如果用白砂糖做，一定要多放糖 3.两个鸡蛋刚刚好，有的配方用3个鸡蛋，这样做出来会.腥一点，可以加柠檬汁去腥 4.蒸完一定要再焖5分钟，否则一掀开盖子，奶黄包就回缩了，外表会没那么光滑
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展开全部15个步骤
发布于 2020-04-12
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