虎皮卷
185966人浏览 · 1101人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
虎皮部分
、
蛋黄
3个 、
细砂糖
20克 、
玉米淀粉
7克 、
蛋糕卷部分
、
鸡蛋
2个 、
细砂糖
30克（蛋清）+10g（蛋黄） 、
牛奶
25克 、
玉米油
25克 、
低筋面粉
40克 、
盐
1克 、
夹馅部分
、
淡奶油
150克 、
糖
15克 烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 蛋黄加糖打发到体积明显膨胀 颜色变浅 蓬松细腻状态 一定要充分打发 提起打蛋器滴落的蛋黄液画8字清晰可见 加入玉米淀粉 充分拌匀
-
2/10
点击查看大图 倒入烤盘抹平200度 6分钟 虎皮上色到合适程度就可以取出 铺一张油纸在上面以免变干待用
-
3/10
点击查看大图 蛋黄加盐糖搅拌均匀 加玉米油牛奶搅匀 筛入低筋面粉 搅匀成蛋黄面糊
-
4/10
点击查看大图 分3次加入糖打发蛋清 打发至能提出弯角的湿性发泡即可
-
5/10
点击查看大图 先取三分之一蛋白霜和蛋黄面糊混合 再取三分之一继续混合 最后将混合好面糊倒回蛋清碗里 混合均匀
-
6/10
点击查看大图 倒入烤盘 抹平180度15分钟 表面浅金黄色出炉
-
7/10
点击查看大图 放凉两边切成斜边形状 抹上打发好的奶油
-
8/10
点击查看大图 卷起来卷紧
-
9/10
点击查看大图 虎皮上抹一层薄的奶油
-
最后一步
点击查看大图 将虎皮片包裹在蛋糕卷上 用油纸把蛋糕卷包好放入冰箱冷藏一个小时左右
小贴士
使用的是24*18的烤盘 如果是28的烤盘物料都乘以2 虎皮花纹蛋黄一定要充分打发 烤箱温度也要掌控好 高温膨胀起来形成花纹上色即取出
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-04-12
换一个做法相关分类
相关推荐