家庭版麻婆豆腐
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
肉糜
50克
、
豆腐
350克 、
泡椒
1个 、
郫县豆瓣酱
10克
、
大蒜头
2个 、
#调料汁：
、
生抽
12克 、
老抽
3克 、
糖
4克 、
黄酒
10克 、
#水淀粉
、
土豆淀粉
5克
、
水
10克 、
小葱点缀
随意
、
芝麻油
3克 、
香醋
2克 、
花椒粉
2克
烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 豆腐切小块，冷水冷锅放入淹没豆腐的水，添加盐是水量的10%，小火慢慢煮。
-
2/10
点击查看大图 看到锅底的豆腐会慢慢抖动，就关火自然冷却，用水冲洗干净沥水待用。
-
3/10
点击查看大图 热锅冷油，放入蒜末和肉末煸炒。
-
4/10
点击查看大图 炒到肉末变色。
-
5/10
点击查看大图 放豆瓣酱和泡椒煸炒出红油。
-
6/10
点击查看大图 与肉末炒匀。
-
7/10
点击查看大图 放豆腐，抖动锅子，铲子反面推动豆腐。
-
8/10
点击查看大图 慢慢少量淋入水淀粉，用铲子反面推动。
-
9/10
点击查看大图 沿着锅壁淋入香醋和芝麻油。
-
最后一步
点击查看大图 出锅装盘，撒入花椒粉和葱段。
小贴士
1、豆腐可以选老豆腐或嫩豆腐，看各自喜好。 2、豆腐加盐慢煮的目的是让豆腐后期不会碎，而且容易入味。 3、糖、醋、芝麻油加入的量，要以尝不到味道为准。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-04-12
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