地道新疆口味大盘鸡
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
葱
1根 、
姜
6片 、
蒜
6瓣 、
青椒
4个 、
鸡
半只
、
土豆
1.5个 、
红辣皮
适量
、
桂皮
1小块 、
白豆蔻
6个
、
花椒粒
适量
、
八角
3个 、
香叶
3片 、
调料
、
冰糖
18克 、
料酒
3勺 、
生抽
2勺 、
蚝油
适量 、
番茄酱
1勺 、
红辣椒酱
1勺
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 提前准备好食材。红辣皮子是那种甜辣的大干辣椒，想吃辣一点的可以放小干朝天椒。
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2/11
点击查看大图 称好冰糖，也可以用小块的白冰糖。若觉得鸡肉腥味较重的可以先把鸡肉加料酒过水。
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3/11
点击查看大图 烧油，倒入冰糖，小火烧糖至变色，上色用。千万别烧过了不然整个鸡肉会苦。
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4/11
点击查看大图 放入鸡肉大火炒至上色
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5/11
点击查看大图 先放入大葱、姜片，翻炒均匀。
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6/11
点击查看大图 再加入花椒粒、红辣皮爆香，炒出香味。
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7/11
点击查看大图 而后加入番茄酱、辣椒酱(我没有别的用的蒜蓉辣椒酱)、生抽，翻炒提味。爆炒。
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8/11
点击查看大图 如果觉得上色不够可以加些老抽。加入土豆翻炒，加盐。
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9/11
点击查看大图 加水或者鸡汤没过鸡肉，最好是热水免得鸡肉变柴。加入香料，桂皮、八角、白豆蔻、大蒜、料酒调味。没有料酒可以加些啤酒。
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10/11
点击查看大图 盖上锅盖焖煮20分钟，再加入青椒翻炒。
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最后一步
点击查看大图 出锅
小贴士
1.如果鸡肉偏老，可以多加水煮一会儿。 2.我做的汤少了，而且应该放个大敞口盘子里面。如果汤多盘大，拌皮带面歹歹的。 3.提前把调料都准备好，不然做的时候会手忙脚乱的，
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发布于 2020-04-11
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