一口汤汁的鲜肉包子
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点击查看大图 把5克酵母粉和2勺白糖倒入250毫升温水中搅拌（注意：水温不要超过40度），之后倒入500克面粉中和面，揉成面团（不一定非要面团表面光滑）
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点击查看大图 由于天冷了，我就利用烤箱发酵，先烤箱内放入一碗热水，关上烤箱，上下火180度预热10分钟。在这期间把面团放入一个较大的容器中，用保鲜膜包裹，预热完毕，把放有面团的容器放进去关上烤箱门，透过烤箱门观察面团的变化，直到面团变大至原来的面团1.5倍或2倍大，发酵时间大概需要1小时至1个半小时。
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点击查看大图 检测发酵是否成功，第一是观察面团变大，第二是手指蘸一点干面粉在面团上戳一个洞，如洞不回缩则发酵成功。
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点击查看大图 发酵成功如上图面团里成蜂窝状，带有一点点酸香气。
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点击查看大图 面垫上撒上少许干面粉，给面团做一下排气，再把面团分成小剂子（揉搓成圆形，大概一个35克左右，用保鲜膜包裹做一下面团松弛，需要时间大约20-30分钟，这期间可以调制馅料备用。
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点击查看大图 把小剂子用擀面杖擀成中间厚边边薄的圆形面皮，注意：不用擀的太薄，不然包包子的时候容易碎。我的包也不太好看，但是保证不会漏馅，这个大家自行选择合适自己喜欢的造型制作吧
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点击查看大图 蒸锅里放入大量的冷水，因为我没有纱布就用油纸代替了，垫在蒸锅里，包好的肉包子放入蒸锅盖上盖子，进行二次发酵，大概20分钟左右，直至包子比原来的大小变大1倍，开启大火，蒸20分钟左右，再焖5分钟。
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最后一步
点击查看大图 热乎乎的肉包子就出炉了，图上是部分的包子大概一共做了20几个包子，要是作为第二天的早餐就等包子凉透了装入保鲜袋中系紧冷藏起来，第二天微波炉热半分钟，依旧很松软。
1、酵母水里加糖是为了更好地使其发酵，酵母糖在温水中搅拌这一步很重要，最好不要省略。酵母我用的是安琪高活性酵母。 2、如利用烤箱发酵，那发酵期间不要去开开关关烤箱门，发酵没有成功的话，还是依照放入热水预热这样子来做，我的烤箱是格兰仕K13电烤箱，只使用这个办法来进行发酵的，其他烤箱有没有这个功能就不知道啦，所以亲亲自行选择方法。 3、猪肉馅的用料，我的配方是比较浓油赤酱的，可根据亲亲自己的需求增减。 4、建议新手第一次制作可以配方减半哦
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发布于 2020-04-11
换一个做法