徐州水煎包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
面粉
400g 、
糖
1勺 、
酵母粉
酵母粉3-4g 、
水
240g 、
猪肉
200g喜欢吃肉的可多放 、
粉丝
100g 、
小葱
一把，或者大葱一根 、
姜
两片 、
盐
7克 、
酱油
4g 、
十三香
适量 、
胡椒粉
适量 、
鸡精，味精
适量
、
香油
适量 、
油
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 面粉+糖+酵母粉+水，温水和面
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2/15
点击查看大图 面团比较软，手上粘面粉和面避免粘手，和好的面团盖上锅盖发酵。现在室内温度需要3个小时左右发好，坐温水里1小时左右就可以发好了，大家看需要决定如何发面
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3/15
点击查看大图 发面时间不浪费。粉丝开水烫一下，切成小段备用（我用的普通山芋粉丝，徐州话叫细粉）
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4/15
点击查看大图 姜切末
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5/15
点击查看大图 葱切成碎
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6/15
点击查看大图 加入猪肉（也可以用牛肉，羊肉）
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7/15
点击查看大图 加入盐，鸡精，味精，十三香，酱油，胡椒粉，香油。翻拌均匀备用
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8/15
点击查看大图 面粉发酵至两倍大，扯起来可以看到蜂窝孔状
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9/15
点击查看大图 稍微揉面排气，分面，20g左右。这一步一定要多用面bu，面团比较软会粘手。
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10/15
点击查看大图 包饺子手法，包好的煎包表面盖上一层东西（布或者塑料袋，作用避免表面风干，锅里的直接盖锅盖了）醒发15分钟
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11/15
点击查看大图 锅里加半碗水（我用的面bu（面粉）多，不加面粉水做出来也有一点锅巴，不是专业人员容易糊，就没有加面粉水，技术好的可以加面粉水）盖上锅盖，大火煮至水沸转小火，（建议人不要走开，煎包糊起来太快了）锅里烧干水以后加入油。
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12/15
点击查看大图 新手把握不好火候一定要勤翻看
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13/15
点击查看大图 火候可以了翻面，继续煎另一面
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点击查看大图 煎至两面金黄就可以出锅了。此配方我做了32个煎包
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最后一步
点击查看大图 煎包配油茶，这顿早餐太美了，哈哈
小贴士
大家做的时候一定要注意好火候，糊了就不能吃了，哈哈这个配方我做了32个煎包，大家可以适当增减配方
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展开全部15个步骤
发布于 2020-04-11
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