万能凉拌酱汁:麻酱菠菜
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时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 菠菜剪去根部,开水里焯30-60秒,菠菜变软+深绿色,捞出晾凉。
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点击查看大图 取一口炒锅,1勺花生油,开火烧至油微微冒烟,关火。
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点击查看大图 无论你用多大勺,按比例调配:花生酱3勺、芝麻酱1勺、香油1勺、烧熟花生油1勺、饮用水4勺。
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点击查看大图 大力搅拌至半流动状。加1勺醋、半勺糖、半勺盐,再次搅拌均匀。万能麻酱就做好啦,可以拌凉菜、拌面、当火锅料碗!
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点击查看大图 菠菜用手掌握住,挤掉水分,挤干的菠菜球横竖各切一刀,盛入盘中。
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点击查看大图 浇上麻酱,撒芝麻,完成。
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最后一步
点击查看大图 成品!酱汁超顺滑。
小贴士
-麻酱虽然字面意思是芝麻酱,但我看到老字号面馆的麻酱,其实是加了花生酱调和的。这道配方里香油也是芝麻做的,香气已经很浓郁了,加上花生酱,口味比单一用芝麻酱更好。 -芝麻酱和花生酱都很稠,需要用油和水稀释,搅拌过程快速大力,水油酱才能完美融合,没有絮状或颗粒。
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发布于 2020-04-11
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