#换着花样吃早餐# 巧克力墨西哥面包

Name: #换着花样吃早餐# 巧克力墨西哥面包
Ingredients: 中种材料A; 高筋粉 375克; 糖 8克; 可可粉 15克; 酵母 4克; 牛奶 300克; 主面团材料B; 高筋面粉 150克; 可可粉 8g; 酵母 2g; 白砂糖 55g; 牛奶 60g; 淡奶油 60g; 盐 6g; 烫种 50g; 蔓越莓干 50g; 核桃仁碎 50g; 耐烤巧克力豆 50g; 黄油 45g; 巧克力墨西哥皮; 黄油 80克; 糖 65克; 鸡蛋 80克; 低筋面粉 80克; 可可粉 6克; 杏仁碎 30克; 烫种材料; 高筋面粉 50克; 糖 5克; 盐 1g

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时间：30分钟

食材清单

中种材料A

、

高筋粉 375克

、糖 8克、可可粉 15克、酵母 4克、牛奶 300克、

主面团材料B

、高筋面粉 150克、可可粉 8g 、酵母 2g 、白砂糖 55g 、牛奶 60g 、淡奶油 60g 、盐 6g 、

烫种 50g

、蔓越莓干 50g 、

核桃仁碎 50g

、

耐烤巧克力豆 50g

、黄油 45g 、

巧克力墨西哥皮

、黄油 80克、糖 65克、鸡蛋 80克、低筋面粉 80克、可可粉 6克、

杏仁碎 30克

、

烫种材料

、高筋面粉 50克、糖 5克、盐 1g 、

100°开水 50ml

烹饪步骤

小贴士

* 制作烫种的水一定要用100°的，翻版的时候速度要快，防止面粉烫的不均匀，揉好的烫种是固态的，如果是液态的就是烫面失败。 * 中种面团混合均匀即可整成圆形发酵，揉的时间无需过长 * 中种面团发酵到3倍大小，时间仅为参考，具体看状态 * 制作墨西哥酱的黄油要提前拿出软化至手能轻易搓个洞 * 墨西哥酱加入打散的全蛋液时要分多次加入，每次加入都要搅拌均匀后再加下一次 * 此方子水量较大，新手可以减10g牛奶进行操作 * 此方子也可以不包巧克力片，但是拍扁后再次滚圆这个步骤不能省 * 面包冷却后，墨西哥皮吸收面包体的水分会慢慢变得不再酥脆，可以回炉加热几分钟，能恢复口感

4/16

展开全部16个步骤

发布于 2020-04-11

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