#换着花样吃早餐# 巧克力墨西哥面包
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点击查看大图 提前一个晚上制作烫种，在盆中倒入刚烧开的100度开水，迅速倒入糖、盐和面粉，在温度降下来之前赶紧用刮刀混合均匀，盖上保鲜膜冷却至凉，冰箱冷藏过夜后使用，揉好的烫种是固态的，如果是液态的就是烫面失败。
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点击查看大图 A料中种所有材料放入桶中，低速搅拌至无干粉后，高速混合搅拌均匀，放在20°环境下发酵3小时，或直接放入冰箱中冷藏发酵过夜
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点击查看大图 蔓越莓干提前15分钟泡水后用厨房纸擦去表面水分、切碎，核桃仁放烤箱150度烤10分钟后，去掉皮然后掰碎备用，墨西哥酱中的黄油提前拿出室温软化。
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点击查看大图 进行主面团打面：1. B料主材料除蔓越莓、核桃碎和盐外都放入桶中，混合均匀后，拿出发酵好的中种面团切小块后加入桶中，先低速混合均匀2. 转高速打至8成时，即表面光滑，可以拉出厚膜时，加入黄油和盐3. 先低速打至黄油吸收后，转高速打至完全阶段，即可拉出结实不易破薄膜4. 加入蔓越莓干和核桃碎，耐烤巧克力豆，低速拌匀，或者拿出来手动切拌至均匀5. 打好的面团室温发酵30分钟
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点击查看大图 等发酵的时间里制作墨西哥酱，软化好的黄油中加入糖粉，用刮刀压拌均匀
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点击查看大图 分2-3次加入打散的全蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀后再加下一次
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点击查看大图 筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀拌匀
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点击查看大图 加入捏碎的杏仁片或杏仁碎，拌匀后装入裱花袋备用
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点击查看大图 发酵好的面团按压排气后，分割成12等分，将面团滚圆后松弛15分钟
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点击查看大图 松弛好的面团压扁轻拍排气，放入适量巧克力片
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点击查看大图 将巧克力片包好，收口捏紧后滚圆
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点击查看大图 滚圆后的面团摆入烤盘，在32°，湿度75%的环境下发酵至两倍大小
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点击查看大图 挤上墨西哥酱
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点击查看大图 烤箱185度预热后，放入中层烤20分钟
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点击查看大图 出炉后脱模放凉
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最后一步
点击查看大图 掰开一个看看
* 制作烫种的水一定要用100°的，翻版的时候速度要快，防止面粉烫的不均匀，揉好的烫种是固态的，如果是液态的就是烫面失败。 * 中种面团混合均匀即可整成圆形发酵，揉的时间无需过长 * 中种面团发酵到3倍大小，时间仅为参考，具体看状态 * 制作墨西哥酱的黄油要提前拿出软化至手能轻易搓个洞 * 墨西哥酱加入打散的全蛋液时要分多次加入，每次加入都要搅拌均匀后再加下一次 * 此方子水量较大，新手可以减10g牛奶进行操作 * 此方子也可以不包巧克力片，但是拍扁后再次滚圆这个步骤不能省 * 面包冷却后，墨西哥皮吸收面包体的水分会慢慢变得不再酥脆，可以回炉加热几分钟，能恢复口感
展开全部16个步骤
发布于 2020-04-11
换一个做法