咸蛋黄肉松青团,超受欢迎。
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点击查看大图 1. 将蒸好的咸蛋黄用勺子碾碎,并加入白砂糖和香油。注:(1)咸蛋黄提前蒸熟,水开后大约蒸15-20分钟;(2)香油可先放,也可以后放。
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点击查看大图 2. 加入肉松。
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点击查看大图 3. 用手混合均匀,不够粘的话就再加香油。
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点击查看大图 4. 大概这个状态就可以了。
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点击查看大图 5. 将咸蛋黄馅儿分成约20小份。注:配方大约能做20个中等个头的青团,可根据自己喜欢的大小做调整。想学豆沙青团的请挪步我的另一个菜谱。
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点击查看大图 6. 接下来做外皮,糯米粉混合粘米粉,用手轻轻混合一下。
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点击查看大图 7. 大麦苗粉和白砂糖用开水冲调,搅拌均匀。
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点击查看大图 8. 绿色液体倒入粉中,揉成一个比较粗糙但成型的面团。注:配方中的水和粉的比例是差不多正好的,但在揉的时候还是建议一点一点加水。
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点击查看大图 9. 加入黄油,继续揉。注:一般来说是加猪油,没有猪油的话用黄油或者植物油代替一下也可以。
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点击查看大图 10. 揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜防干。
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点击查看大图 11. 取适量的面团,包住馅料,收口处捏紧。
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点击查看大图 12. 收口处朝下,一个青团就完成了。
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点击查看大图 13. 做好的青团放入蒸锅,水开后大火蒸10分钟。注:建议找一下这种烘焙纸,剪成小块垫在青团下面,当然用布也可以。
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点击查看大图 14. 蒸好后在表面刷一层油(也可以不刷),取出摆盘。
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最后一步
点击查看大图 15. 一次做很多个青团吃不掉,没关系,包好的青团先不要蒸熟,把它用保鲜膜包起来,放进冰箱冷冻,等需要吃的时候再拿出来蒸就可以了。这样做可以大大延长保存时间,避免浪费。
1. 请注意保存生坯的方法; 2. 期待看到大家的作品~
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发布于 2020-04-11
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