闽南小吃：两种做法海蛎煎
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点击查看大图 海蛎多次清洗至水清捞出备用，蒜苗切碎
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点击查看大图 加入农家地瓜粉、盐和白胡椒粉，地瓜粉加得多调的糊稠一些，后面可以煎成块，地瓜粉少调得稀就不能成块
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点击查看大图 第一种：这是加入地瓜粉然后加水调成的糊，比较稀。热锅下油，再舀入适量的糊，中小火煎。一开始不会控制就用小火煎，需要翻面，不会成块
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点击查看大图 煎得差不多打散一个鸡蛋倒入
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点击查看大图 继续炒至鸡蛋熟即可
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点击查看大图 装盘。淋上泰式甜辣酱。这种做法是在外面小吃摊比较常见的做法，也是我自己大概调的，意思差不多就是有加蛋的做法，糊弄得稀一些，还有用蛋把海蛎凝固一起的，但一般都会打散。每个人做法不同。不权威，仅供参考。
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点击查看大图 第二种：加了大概五勺的地瓜粉，加水混合后状态。看上去比较白，属于相对稠一些，但也是可以流动的水状。一样要加盐和白胡椒粉调味
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点击查看大图 热锅下油，舀入适量的糊，中小火煎。观察边缘稍显焦黄，摊的海蛎煎定型了就可以翻面煎另一面，这个糊的比例是可以煎成块的，但也不必煎成一个大圆形，翻面不要怕破，随意点。
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最后一步
点击查看大图 煎熟透后即可装盘。趁热吃最好吃了。第二种做法是我从小吃到大的，要加蛋也行，我家一般不加蛋，煎到表面稍微有点焦很香很好吃。小时候家里煎海蛎煎是守着锅边煎边吃，一出锅就趁热分着吃，然后继续等下一锅煎熟。有时候就直接吃到饱了。
做了两种不同的比例效果，希望对你有帮助。需要提醒的是加水要少量多次加。不确定比例是否可行的话最好的办法就是先舀一勺煎试试，太稀就加点地瓜粉，太稠就加点水调试。太稀或太稠都不太好，主要还是根据自身口味调整。还有蒜苗的多少，也是没有定量的，不爱吃可以少放。但若少放蒜苗就得加入其他调料去腥了，比如料酒比如姜，看着加。都是非常灵活的。这道小吃非常出名，也是很容易上手的。我上面示范的无非就是加蛋与不加蛋，稠的和稀的做法，不清楚自己口味的也可以这样尝试。
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发布于 2020-04-10
换一个做法