独家|客家酿粄
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
面团:水磨糯米粉
260克
、
中筋面粉
440克 、
水
380克 、
盐
5克 、
馅料:五花肉
300克
、
白眉豆
150克
、
鱿鱼干
半条 、
干香菇
7-8朵
、
韭菜
1小把 、
盐
适量 、
生抽
适量 、
蚝油
适量 、
鸡精
适量 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图鱿鱼、香菇和白眉豆最好是先隔夜或提前半天泡发。白眉豆用高压锅加水蒸至熟透(轻压即成粉的状态)放凉,韭菜洗干净切碎备用。
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2/11
点击查看大图把五花肉剁碎,鱿鱼香菇切成小丁。锅里放适量的油先把鱿鱼爆香放香菇、五花肉炒至微冒油状态加入调味料翻炒均匀出锅,炒好的馅料等放凉后再把蒸熟的白眉豆和韭菜加进来混合均匀,太早放韭菜怕出水了。(各人口味咸淡不一致,没有精致算几克,大伙随自己口味就好)
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3/11
点击查看大图糯米粉、面粉放入搅拌机加入配方中的水和盐搅成一个光滑的面团。不粘手,不会太硬,软硬适中即可(面粉吸水量不一致,配方中的水量请大伙酌情加减)
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4/11
点击查看大图把面团分成40克一个,搓圆
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5/11
点击查看大图拿一个剂子擀成面皮
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6/11
点击查看大图放入馅料
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7/11
点击查看大图捏合成月牙状
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8/11
点击查看大图把做好的酿粄放入不粘锅用小火煎至两面金黄。
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9/11
点击查看大图成品图
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10/11
点击查看大图客家人喜欢把煎好的酿粄上锅再蒸8分钟,这样完全把肉的香气激发出来,粄皮绵软而又不烂。
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最后一步
点击查看大图配方的面团可以做30来个,怕多的同学可以配方减半。喜欢的试试吧
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发布于 2020-04-09
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