一次发酵椰蓉小吐司
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
10*10*10cmSN低糖吐司盒
2个
、
高筋面粉(面包粉)
280克
、
全蛋液
30克
、
牛奶
120克 、
淡奶油
45克 、
糖
45克 、
盐
3克 、
干酵母
6克
、
黄油
20克 、
椰蓉陷材料
、
黄油
28克 、
全蛋液
30克
、
糖
30克 、
椰蓉
50克 、
全蛋液(刷表面)
适量
烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 先制作椰蓉陷:黄油软化后先与白糖拌匀至糖融化,再分次加入蛋液搅拌,最后加入椰蓉拌匀。
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2/16
点击查看大图 除黄油外,所有材料放入厨师机揉至扩展,放入黄油直至揉到完全阶段,能拉出薄薄的手膜
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3/16
点击查看大图 揉好的面团平均分成两个,滚圆密封松懈30分钟
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4/16
点击查看大图 把松懈好的两个面团分别擀成长方形
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5/16
点击查看大图 把三分之二的位置抹上椰蓉陷,三分之一处留白
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6/16
点击查看大图 把留白的位置折上来
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7/16
点击查看大图 继续折,三折成窄的长方形,擀面杖继续擀长一些
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8/16
点击查看大图 沿长边卷成圆柱形
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9/16
点击查看大图 收口朝下,稍微压扁后,用刀将面团分成三等份,有一端不要切断
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10/16
点击查看大图 编成麻花辫,末端捏紧
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11/16
点击查看大图 翻面,自上而下卷起
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12/16
点击查看大图 放入低糖吐司盒,发酵箱32度湿度80%发酵8分满
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13/16
点击查看大图 发酵好的面团表面刷上蛋液,放入预热好的烤箱170度30分钟,非低糖吐司盒适量延长5分钟
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14/16
点击查看大图 上色满意后中途加盖锡纸防止表面上色过深
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15/16
点击查看大图 出炉脱模冷却!
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最后一步
点击查看大图 非常柔软,奶香浓郁,第二天的早餐OK了!
小贴士
1、椰蓉吐司发酵温度不宜过高,会出现漏油现象。 2、季节影响和面粉吸水性不同,根据情况适量增减粉量。
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展开全部16个步骤
发布于 2020-04-09
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