#换着花样吃早餐#玫瑰鲜花饼
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点击查看大图 准备食材,做油皮的面粉我用的是金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉,百分百进口小麦,非常适合高端蒸煮面点,粉质细腻,色泽自然净白,面筋质量好,面团有弹性有韧性。
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点击查看大图 先做馅料,糯米粉可以提前炒好,微微发黄的状态即可。注意我的玫瑰酱和桂花酱是自己腌的,加糯米粉的时候,桂花酱用了30克,玫瑰酱用了20克。
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点击查看大图 糯米粉和花酱,混合均匀,能揉成团即可。做好的馅料放入冰箱冷藏。
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点击查看大图 开始做油皮,金龙鱼麦芯小麦粉、细砂糖、猪油、水混合(注意面粉不同,吸水性也不同,水不要一次性加入)
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点击查看大图 调整好面团的状态,开始揉。
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点击查看大图 像搓衣服那样搓
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点击查看大图 在摔打
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点击查看大图 一直可以揉出结实的手膜,且面团变的光滑。
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点击查看大图 用保鲜膜包起来,继续做油酥,注意(油酥和油皮的软硬要一致)。
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点击查看大图 在依次分好,油皮和油酥各分8份,全程盖好保鲜膜,防止表面风干。
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点击查看大图 先整圆。松弛10分钟,再用油皮包裹油酥,收口处捏紧。
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点击查看大图 收口朝下,盖好保鲜膜松弛10分钟。
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点击查看大图 松弛好。取一个擀开,翻面卷起来,继续松弛十分钟。
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点击查看大图 再擀开,翻面卷起来。注意要很轻松的擀开,不能有回缩的状态。
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点击查看大图 松弛好取一个,中间压一下,两边拉过来
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点击查看大图 翻面擀开,在翻面包馅。
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点击查看大图 继续包好,收口处捏紧
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点击查看大图 我用的红丝绒液,家里没有色素,先在厨房纸上调整好印章
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点击查看大图 因为做了玫瑰饼和桂花饼,所以用了两个木制印章。
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点击查看大图 送入提前预热好的烤箱上火170度,下火180度,烘烤35分钟。
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点击查看大图 注意观察上色。
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点击查看大图 大概六分钟的状态盖好锡纸,防止上色太重。
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点击查看大图 出炉晾凉即可
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点击查看大图 鲜花饼做好啦!
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最后一步
点击查看大图 外酥内软。又香又酥的鲜花饼
1、面粉吸水性不同,水量不要一次加入。 2、馅料的状态,能成团即可,糯米粉可以根据馅料不同慢慢添加。 3、烘烤时间参考自家烤箱和鲜花饼的大小调整。
展开全部25个步骤
发布于 2020-04-09
换一个做法