#换着花样吃早餐#南蛮渍鸡肉｜酸甜清爽
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
鸡腿
2只 、
盐
1.5小勺 、
姜片
2片 、
黑胡椒
1/2小勺 、
大蒜粉
1/2小勺
、
玉米淀粉/低筋面粉
适量
、
【南蛮汁】
、
味淋
1大勺
、
蚝油
1小勺 、
淡味酱油
2大勺
、
白醋
1大勺 、
砂糖
1/2大勺 、
凉白开
50ml
、
干辣椒
1-2个 、
【塔塔酱】
、
水煮蛋
1个
、
蛋黄酱
2大勺 、
酸奶
30g 、
番茄酱
1大勺 、
白洋葱
1/4个
、
酸黄瓜
1根
、
盐
1/2小勺 、
糖
1/2小勺 、
黑胡椒
适量 、
蜂蜜
1.5小勺 、
海苔碎
适量
、
辣椒粉
适量 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 鸡腿去骨，剪断筋，防止加热后回缩，再切成4份
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2/13
点击查看大图 将处理好的鸡腿肉放入碗中，下入没过鸡腿肉的清水，1.5小勺盐、姜片、腌制半小时
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3/13
点击查看大图 干辣椒去籽，剪段备用
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4/13
点击查看大图 碗中加入1大勺味淋、2大勺淡味酱油、1大勺白醋、1小勺蚝油、1/2大勺砂糖、干辣椒，加入30ml凉白开，调成南蛮酱汁备用
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5/13
点击查看大图 腌好的鸡肉用厨房纸吸干水分
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6/13
点击查看大图 撒上1/2小勺黑胡椒粉、1/2小勺大蒜粉，再均匀的裹上玉米淀粉
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7/13
点击查看大图 起锅热宽油，油温升170-180摄氏度时，下鸡腿肉炸至金黄后，捞出沥油
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8/13
点击查看大图 炸好的鸡块浸入南蛮汁中，腌泡3-5分钟后捞出
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9/13
点击查看大图 【煎制法】起一平底锅加少许油，将裹上玉米淀粉的鸡块放入锅中
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10/13
点击查看大图 中小火煎至两面金黄，再倒入调好的南蛮汁，大火煮至汤汁收干即可
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11/13
点击查看大图 【塔塔酱】取1/4个洋葱切丁，加适量的盐、糖腌10分钟，用清水过滤一下，挤出水分
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12/13
点击查看大图 煮熟的鸡蛋捣碎，加入酸黄瓜丁、洋葱丁、2大勺美乃滋、30g酸奶、适量的盐和黑胡椒搅拌均匀，调成塔塔酱备用
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最后一步
点击查看大图 盘中摆上卷心菜丝、鸡块，浇上塔塔酱，撒上海苔碎、少许辣椒粉即可
小贴士
1.若选煎制做法，鸡肉对半切即可； 2.用盐水浸泡过的鸡肉更加嫩滑多汁； 3.爱吃辣的小伙伴可加3-4根小米辣； 4.淡味酱油可用薄盐生抽、蒸鱼豉油等味道较淡的酱油代替； 5.如何判断油温：探入一根木筷，表面产生连串气泡即表示油温合适。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2020-04-08
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