油管看了不下20个视频综合出来的平民版波兰种欧包
57149人浏览 · 236人收藏 · 人做过
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
常温水(波兰种)
100克
、
全麦粉(波兰种)
100克
、
酵母(波兰种)
0.5克
、
水(主面团)
125克
、
高筋粉(主面团)
200克
、
海盐
5克
、
奇亚籽
2汤匙
、
小麦胚芽
2汤匙
烹饪步骤
-
1/12
点击查看大图 100克水,100克全麦粉,也可以用高筋粉,0.5克酵母,搅拌成团,不需要过度搅拌,只要混在一起就可以了。密封常温12-24小时。波兰种和波兰没关系,poolish音译。
-
2/12
点击查看大图 另取125克水加0.5克酵母,加入发酵好的波兰种,搅拌融合。
-
3/12
点击查看大图 液体中加入奇亚籽和小麦胚芽,也可以不加,个人喜欢奇亚籽的爆裂口感,另外健康吧。
-
4/12
点击查看大图 再加入200克高筋粉,用硅胶刮刀搅拌就可以了,不需要机器或者手揉。
-
5/12
点击查看大图 形成面团即可,接下来就交给时间,盖盖子发酵多次。每隔45分钟,折叠4次。具体手法很多方子都有,就不赘述了,主要动作要轻柔,以免赶走大气泡。
-
6/12
点击查看大图 最后一次,整形成想要的形状。我的发酵篮椭圆形,所以这个形状,光面朝上。
-
7/12
点击查看大图 倒扣进发酵篮,或者任何底部圆形的容器都可,注意撒面粉防沾。
-
8/12
点击查看大图 盖上湿布醒发120分钟。有神兽守护哦!
-
9/12
点击查看大图 我烤箱没有蒸汽功能,用铸铁锅,230摄氏度预热。
-
10/12
点击查看大图 醒发好的面团倒扣进热锅,我没有割面包的刀片,用厨房剪表面卡插一刀,不割也没事的,咱是平民版不讲究花纹。盖上盖子230度20分钟,然后开盖继续烘烤10分钟上色。
-
11/12
点击查看大图 出炉,很赞啊!
-
最后一步
点击查看大图 切开看看,漂亮的组织,家属一下子灭了半个!
小贴士
时间就是细节
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-04-08
换一个做法相关分类
相关推荐