日式超软红豆包
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首先使用面团1的配料制作中种面团，干酵母溶解在适量温水（配方分量内）中，然后将酵母水和剩下的水都倒入面粉里（水可以不一次性全部倒进去，根据面团的软硬程度酌情增减）
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揉成柔软的面团即可。也可以直接用手揉成团并用力揉几分钟。这个面团不需要揉出膜
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面团盖上保鲜膜，在室温（25℃）下发酵3-4个小时，直到面团充分变大到原来的3倍大小， 左右根据温度的高低，发酵时间会有所不同。室温越高发酵时间越短（但尽量别用太高温度发酵，保证面团发酵足够长的时间）
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发酵后的中种面团，压出空气。然后加入面团2的配料，面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水的用量，揉成柔软的面团
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如果用手揉，流程一致，用手感受面团的状态，一直揉到扩展阶段
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揉好的面团，盖上湿布或保鲜膜，室温下发酵1个小时左右，直到面团变大。手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后面团的孔洞不回缩也不塌陷（如果回缩说明发酵程度不够，如果塌陷说明发酵过度了），就表示发酵好了
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均匀分成12份。手上和案板上撒一些干面粉防粘，所有面团都整形成圆形
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盖上保鲜膜醒发15分钟
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取1个醒发好的小面团，在案板上擀开（同样撒一些干面粉防粘）
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然后在中心放蜜红豆馅
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包起来，收口捏紧
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将收口朝下，放在铺了油纸的烤盘里。把所有小面团都包好红豆馅（我分了两个烤盘）
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在湿度85%，温度38℃的条件下进行最后发酵，大约40分钟，直到面团变成2倍大（发酵过后的面团应该是光滑且充满弹性的。用手指轻轻按下会略回弹。如果面团不回弹，说明发酵有点过度了哦）
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烤箱预热到上下火180℃。将面团放进烤箱之前，在面团上面再放一个空烤盘
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放入烤箱，中层，上下火180℃。烤12分钟左右。直到面包两面呈金黄色即可取出（不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整烘烤温度）
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最后一步
烤好了
展开全部16个步骤
发布于 2020-04-07
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