史上最详细【蛋黄酥】攻略来啦㊙️
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时间：30分钟
食材清单
油皮：
、
中筋面粉
120克 、
细砂糖
25克 、
盐
1.5克 、
水
44克 、
软化黄油
42克
、
油酥：
、
低筋面粉
90克 、
软化黄油
45克
、
内馅：
、
油性红豆沙
240克
、
咸蛋黄
12个
烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 1⃣️提前10分钟上下火180°C预热烤箱，取出咸鸭蛋蛋黄，放在烤盘上，喷上少许白酒去腥，放入烤箱上下火180°C烘烤10分钟左右，取出蛋黄冷却备用；（咸蛋黄可以选择直接购买真空包装咸蛋黄，也可菜市场购买生的咸鸭蛋）
-
2/8
点击查看大图 2⃣️油皮材料混合，放入厨师机或手动甩打至面团可拉出薄膜，收圆盖保鲜膜静置松弛；
-
3/8
点击查看大图 3⃣️油酥材料混合，用手掌不断揉搓、直至材料均匀混合成团，盖保鲜膜备用；4⃣️油皮和油酥分别均分12份滚圆，盖保鲜膜防干；
-
4/8
点击查看大图 5⃣️取一个油皮面团按扁，放入一枚油酥，用虎口向上轻推油皮包住油酥，收口捏紧，收口向下放在桌上，盖保鲜膜；6⃣️桌面和擀面杖抹上一层软化黄油，取一枚松弛好的面团，收口向上按扁，用擀面杖均匀擀成牛舌状，轻轻卷起，盖保鲜膜松弛；
-
5/8
点击查看大图 7⃣️取一个面团卷，收口向上按扁，用擀面杖擀成长条，轻轻卷起，放在一边，盖保鲜膜松弛；
-
6/8
点击查看大图 8⃣️红豆沙均分12份滚圆，取一枚红豆沙按扁，放入一枚蛋黄，用虎口向上轻推，均匀包住蛋黄滚圆；
-
7/8
点击查看大图 9⃣️取一枚松弛好的面团卷，用手指拦腰按下去，两头翻上来按扁，用手肘轻轻将按扁的面团均匀按开按圆；取一枚包好蛋黄的红豆沙，放在按好的面皮上，用虎口向上轻推将蛋黄豆沙团包入面皮中，收口捏紧，收口向下放入烤盘，刷上蛋黄液、撒上黑芝麻；
-
最后一步
点击查看大图 1⃣️1⃣️提前10分钟上下火180°C预热烤箱，入烤箱上下火180°C烘烤25分钟左右，表面呈金黄色即可取出，冷却后食用。
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发布于 2020-04-07
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