龙卷风蛋包饭 |嫩滑美味
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 起锅倒油烧至6成热,倒入1个鸡蛋的蛋液,炒散后盛起待用
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2/12
点击查看大图 再起锅倒入少许油,煸香葱白,加入叉烧粒炒香,再加入菜心粒翻炒均匀
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3/12
点击查看大图 加入冷饭、鸡蛋碎翻炒均匀,再加入1大勺酱油调味,最后加上葱花即可出锅
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4/12
点击查看大图 将叉烧炒饭盛进小碗后压实,盖在碟子上
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5/12
点击查看大图 大碗里打入2个鸡蛋,加入1小勺盐、2大勺水淀粉,用叉子挑断蛋筋打散
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6/12
点击查看大图 过滤大的蛋筋
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7/12
点击查看大图 取一个18-20cm的不粘平底锅,起锅倒入10-15g食用油,中小火加热至微烫当滴入蛋液2-3s内能凝固时,倒入所有蛋液
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8/12
点击查看大图 等待10-15秒,当蛋液底层凝固薄薄一层,用筷子从12点钟方向向中心收拢蛋皮
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9/12
点击查看大图 从三点钟方向夹起蛋皮,再顺时针转动小锅
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10/12
点击查看大图 筷子夹紧中间的蛋皮,稍稍提起一点以每秒转动45度的速度顺时针转动锅子一圈,边转边晃动锅子,使未凝固的蛋液均匀分布在锅中
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11/12
点击查看大图 当蛋液基本凝固,利用筷子借力,将锅中的蛋皮滑到叉烧炒饭上摆上切片叉烧和汆烫熟的青菜
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最后一步
点击查看大图 在叉烧和蛋包饭上淋上一圈叉烧汁,滋味会更浓郁
小贴士
上烧味档买叉烧一般会附赠叉烧蘸酱,自制叉烧的话可以用腌制叉烧的酱汁加水煮沸后制成叉烧汁
4/12
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发布于 2020-04-07
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