龙卷风蛋包饭 ｜嫩滑美味
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 起锅倒油烧至6成热，倒入1个鸡蛋的蛋液，炒散后盛起待用
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点击查看大图 再起锅倒入少许油，煸香葱白，加入叉烧粒炒香，再加入菜心粒翻炒均匀
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3/12
点击查看大图 加入冷饭、鸡蛋碎翻炒均匀，再加入1大勺酱油调味，最后加上葱花即可出锅
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点击查看大图 将叉烧炒饭盛进小碗后压实，盖在碟子上
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点击查看大图 大碗里打入2个鸡蛋，加入1小勺盐、2大勺水淀粉，用叉子挑断蛋筋打散
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点击查看大图 过滤大的蛋筋
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点击查看大图 取一个18-20cm的不粘平底锅，起锅倒入10-15g食用油，中小火加热至微烫当滴入蛋液2-3s内能凝固时，倒入所有蛋液
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点击查看大图 等待10-15秒，当蛋液底层凝固薄薄一层，用筷子从12点钟方向向中心收拢蛋皮
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点击查看大图 从三点钟方向夹起蛋皮，再顺时针转动小锅
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点击查看大图 筷子夹紧中间的蛋皮，稍稍提起一点以每秒转动45度的速度顺时针转动锅子一圈，边转边晃动锅子，使未凝固的蛋液均匀分布在锅中
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11/12
点击查看大图 当蛋液基本凝固，利用筷子借力，将锅中的蛋皮滑到叉烧炒饭上摆上切片叉烧和汆烫熟的青菜
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最后一步
点击查看大图 在叉烧和蛋包饭上淋上一圈叉烧汁，滋味会更浓郁
小贴士
上烧味档买叉烧一般会附赠叉烧蘸酱，自制叉烧的话可以用腌制叉烧的酱汁加水煮沸后制成叉烧汁
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发布于 2020-04-07
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